面包教室

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前言

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面包的演变

农夫的工作

小麦

不同种类的小麦

磨坊工作

小麦粉

其他材料

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发酵

烘培技巧

生产方法

天然餐前面包

传统法包

法包(速成面种)

乡村面包

斯佩尔特小麦和核桃面包

卡拉玛塔橄榄面包

迷迭香和橄榄油面包

大蘑菇乡村面包

无花果茴香面包

核桃葡萄干面包

九谷面包

九种混合种子

牛奶乡村面包

谷皮面包

卑斯包

荞麦面包

大麦琉璃苣蜜糖面包

亚麻子面包

巧克力蔓越橘面包

特色面包

干果面包

乡村面包条

乡村黑裸麦面包

高奥华山小麦包

硬粗麦面包

中东辣味面包条

传统脆皮意大利面包

乡村钥匙面包

啤酒面包

肉桂吐司面包

全麦吐司面包

传统全麦面包

家庭式酸奶面包

咸包

青橄榄奥勒冈面包卷

红甜椒芝士面包

马铃薯意大利比萨包

意大利芥菜海盐脆脆

芥末面包

普罗旺斯法式香草包

甜包

典型奶油小面包

藏红花面包

经典辫子面包

香蕉核桃无筋面包

半角包和丹麦小点心

牛角包面团

丹麦面团

牛角包折叠法或丹麦包

牛角包

巧克力丹麦包

肉桂蜗牛包

香蕉菠萝丹麦包

香草洋梨丹麦包

苹果卷

杏仁牛角包

迷迭香焗桃子金宝

白芝士丹麦包

烘焙词汇

关于作者

鸣谢

　　用独特的超级烧木烤炉和石磨有机面粉做出欧洲风格的面包，虽然这种概念屡次在作者的脑海中浮现，然而却没有机会付诸实行。事实上，作者深信优质面包与个人感知和领悟力有不可分割的关系。无论如何，通过这本书，作者寄望全世界一起努力，把面包工艺还原为一种烹饪艺术，还原面包昔日的松脆质感和美味。　　尝试按照本书的食谱，根据您的喜好而调校，混入个人材料作出不同测试，会令您有意想不到的惊喜。通过每天揉搓不同的面团，学习和看书期发展和变化，日积月累的结果，您将会变成一个充满热情的面包工艺师。【作者简介】　　Grégoire来自瑞士南部昂特蒙，该地与意大利和法国相邻，这为Gregoire带来广泛的饮食文化。他的家庭对食物充满热情，世代都拥有自己的花园和葡萄园，产出优质的作物。年幼时，Grégoire已和父母一起烘焙苹果批和优质面包，这培养了他对食物的热情。　　在瑞士工作时，Grégoire曾受星级烘焙师AndréGolay的指导，其后Grégoire在美国、马尔代夫、爱尔兰和中国香港工作。经过在世界各地工作历练，Grégoire获得广泛的烘焙知识。