7天学会家常凉菜

7天学会家常凉菜

王和平, 主编

出版社:吉林科学技术出版社

年代:2013

定价:25.0

书籍简介:

本书在编写上突出”7”这一特色,使读者能够在7天中轻松学会如何制作家常凉菜。本书的内容比例为常识性内容占30%,菜肴部分占70%。编排上分为7天(7个篇章),第1天介绍关于家常凉菜制作的基础和常识性内容,如食材的处理、调味料的调制、老汤的制法、熏制窍门、泡菜的调汁等。

作者介绍:

王和平,好多人形容他是餐饮业的疯子,对餐饮业无比的执着,经过近三十年的辛苦努力,现已成为国际烹饪艺术家,国际大赛评委,现任北方厨艺协会副秘书长,肴鸣餐饮管理有限公司总经理,门下弟子近百,旗下管理多家餐企,和朋友一起创办的丰收门精品农家院风靡沈城。

书籍目录:

第1天 凉菜常识介绍

第2天 爽口拌菜

第3天 美味腌菜

第4天 风味熏菜

第5天 咸鲜卤菜

第6天 浓香酱菜

第7天 鲜香泡菜

……

内容摘要:

《7天学会家常凉菜》针对烹饪初学者,首先用1天时间,配以超量的图片和文字,为您分步介绍新手制作凉菜需要了解和掌握的常识,如凉菜常用的原料、调料、凉菜常用味型、凉菜加工和窍门、凉菜技法和装盘等,使您在正式制作凉菜前,就可以掌握基础的内容。随后的几天,我们按照凉菜的技法加以分类,并且遵循家常凉菜简单、实用、经典的原则,选取一些原料易买、操作简单、大家熟知的凉菜,详细地加以介绍。您可以通过前面学到的凉菜常识,选取自己喜好的原料、口味等,制作出满意的家常凉菜。当然,如果您已经是做菜的好手,也可以直接从图书中选取感兴趣的凉菜,按照详细的步骤图加以制作。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787538465808
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出版地长春出版单位吉林科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数 20000

书籍信息归属:

7天学会家常凉菜是吉林科学技术出版社于2013.4出版的中图分类号为 TS972.121 的主题关于 凉菜-菜谱 的书籍。