美味肉荤

美味肉荤

良品, 编著

出版社:成都时代出版社

年代:2010

定价:29.8

书籍简介:

本书以精美的视觉效果,实用的菜谱菜例,温馨的烹饪指南向读者呈现了百余种家常肉荤的制作方法。

书籍目录:

一、如何甄别猪肉的优劣

二、不宜用热水漫洗猪肉

三、肉丝怎样炒才嫩

四、咸肉如何退盐

蒜泥白肉/农家小炒肉/猪肉汤/辣椒炒肉

梅菜扣肉/毛家红烧肉/咕噜肉

西葫芦炒肉/墨鱼黄花菜炖五花肉/鱼香肉丝

洋参双雪瘦肉汤/腐竹烧肉/客家焖猪肉/瘦肉大碗菜

京酱肉丝/肉炒三丁/雪里红肉末

粉蒸肉/酸菜氽白肉/水煮肉片

东北锅包肉/白辣椒炒肉/锅巴肉片

莲藕五花肉/慈姑烧肉/泡菜炒肉/酸菜炒肉末

板栗香酥肉/齐鲁坛子肉/竹笋焖腩肉/脆笋肉丝

三鲜坛子肉/家乡回锅肉/腌猪肉土豆粘

野山笋烧腊肉/青椒剔骨肉/咸肉奶白菜/三椒肉末

油豆腐烧腊肉/烟笋腊肉/蒜苗腊肉/福建荔枝肉

干锅莴笋腊肉/叉烧肉/藜蒿炒腊肉/冬笋腊肉

萝卜干炒腊肉/野山菌烧肉/萝卜干炒五花肉

腊味合蒸/小炒腊肉/千野茵烧肉/上海油面筋塞肉

排骨

荷香糯米骨/椒盐寸骨/莲藕排骨汤/排骨干张

玉米香排骨/芋头蒸排骨/吊锅油豆腐烧排骨/无锡肉骨头

干锅醉香骨/糖醋排骨/蒜香骨

凉瓜排骨煲/青豆炖排骨/玉米煲排骨/排骨炖油豆角

鲜竹蒸排骨/蒜蓉蒸排骨/孜然寸骨/豆豉腊排骨

酱骨架

丸子

红烧狮子头/大芥菜贡丸煲

猪脚

红烧猪手/小炒猪蹄/小炒蹄花

酱肘子/酱猪手/川江肘子/东坡肘子

私房猪蹄/黄豆炖猪蹄/卤昧猪蹄/大碗猪蹄

猪耳,猪尾

红油猪耳/卤猪舌/干层顺风耳

卤猪尾/小炒猪耳/板栗烧猪尾

红椒拌猪耳/黄豆猪尾煲/扒猪脸

猪内脏

酸辣腰花/卤水拼盘/溜腰花

宫保腰花/炝锅腰片/湘西土匪猪肝

参芪枸杞猪肝汤/木耳肚片/咸菜猪肚

小炒猪三件/爆炒肚丝/药材猪肚汤

嗜肥肠/尖椒脆肚/干锅肥肠

小炒猪心/家乡肥肠/小炒猪肝

石钵大肠头/小炒腊肠/干煸肥肠

熘肥肠/白果猪肚煲/小炒猪油渣

南京香肚/爆炒腰花/泡椒脆肚

姜葱炒生肠/卤肥肠/卤猪肚

牛肉

一、如何鉴别牛肉的新鲜度

二、怎样的牛里脊肉为上品

三、牛肉这样炒更鲜嫩

四、炖牛肉的小诀窍

黑椒煽牛仔骨/烧汁牛仔柳/香菜炒牛肉/农家椒香腊牛肉

凉拌牛肉/铁板牛仔骨/灯影牛肉/卤水拼盘

麻辣牛肉干/爽口牛筋冻/皮冻拌牛肉

牛肉烩百合/野山椒炒牛肉/酥椒牛柳王/豉椒炒牛肉

南瓜炒牛肉/小炒黄牛肉/西湖牛肉羹/陈皮牛肉

水煮牛肉/五香牛肉/过桥牛肉

铁板带皮小黄牛/西兰花炒牛肉/尖椒牛肉丝

清炖牛肉/平锅香辣牛肉/青瓜炒牛肉/鹏城双包牛肉

小炒牛肉丁/芦笋炒牛肉/蒜烧牛肚/辣子牛肉

菜心牛肉/土豆烧牛肉/干锅小黄牛

香芹炒牛心顶/木桶牛肉/毛血旺

红油肚丝/牛肉大杂烩/花椒牛柳/蚝油牛柳

野山椒香菜牛肉/米椒牛肉/霸王牛肉/豆花牛肉

麻辣牛肉/芙蓉牛排/萝卜牛腩煲

酱牛花腱/魔芋煨牛腩/明炉牛腩

玉米烧牛肚/小炒鲜牛肚/牛排骨汤/罗宋汤

锅仔牛腩花菜/酱牛蹄筋/鸡汤煮蹄筋/五谷杂粮烧牛尾

小碗牛杂/泡椒牛肚/番茄薯仔牛肉汤

羊肉

其他

内容摘要:

《大众最喜爱家常菜 美味肉荤》烹调出味道鲜美、肉质细嫩、营养绝佳的膳食佳肴滋补强身、益气养生血、醒脑明日、润泽肌肤;居家必备烹调百科,厨师厨艺提升宝典精 彩 影 视 教 学数十款家喻户晓水产名菜烹调技艺全示范无肉不成宴,味香,诱人食欲猪肉,肉鲜味美的滋补之品;牛肉,营养丰富的“肉中骄子”;羊肉,鲜嫩可口的冬令补品:兔肉,性凉味甘的“荤中之素”;驴肉,滋阴壮阳的传统美味……这些肉菜都是今你禁不住诱惑的美食佳品。鱼香肉丝、京酱肉丝、梅菜扣肉、东坡肉、藜蒿炒腊肉、孜然寸骨、红烧狮子头、东坡肘子、红油猪耳、爆炒腰花、干煸肥肠……夫妻肺片、水煮牛肉、皮冻拌牛肉、五香牛肉、毛血旺、红油肚丝……子焖羊肉、竹香手撕羊肉、羊肉泡馍、马头琴烤羊排、羊腰滋补汤……辣子兔丁、红焖驴肉、陈皮蒜仔辣马香肠、兰花熊掌……大厨放送烹调秘笈,道道都有精美拍摄图,辅以精细操作步骤说明。教会你更多让肉质营养不流失,留住肉质鲜美诱人好滋味的烹调窍门。教你使用各式调味料做出丰富口感与别具一格的新味道。教你挑选新鲜的肉食食材,甄别有毒食材,介绍食材的清洗方法,教会你更多让肉质更嫩更滑的处理要诀,介绍食材去腥、去膻方法,以及咸肉退盐的小窍门。掌握肉质炖煮前的特殊处理方法。 《大众最喜爱家常菜 美味肉荤》精选270道中华经典名菜肉荤菜。包含猪肉、牛肉、羊肉、兔驴鹿肉四大类别,荟萃炒、炝、炖、煮、拌、蒸等备类烹调技艺。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名大众最喜爱家常菜
9787546402963
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出版地成都出版单位成都时代出版社
版次1版印次1
定价(元)29.8语种简体中文
尺寸23 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

美味肉荤是成都时代出版社于2010.12出版的中图分类号为 TS972.125 的主题关于 肉类-菜谱 的书籍。