畜产品工艺学

书籍简介:

肉品工艺学、乳品工艺学及蛋品工艺学。肉品工艺学介绍了原料肉的结构与特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理与技术以及中式传统肉制品、西式肉制品、调理肉制品等产品的加工技术。乳品工艺学介绍了乳的成分及性质、原料乳的验收与预处理技术以及巴氏杀菌乳与灭菌乳等。

书籍规格:

书籍信息归属:

畜产品工艺学是中国农业大学出版社于2015.10出版的中图分类号为 TS251 的主题关于 畜产品－食品加工 的书籍。