清宫饮食养生秘笈

前言揭开清宫饮食文化的面纱

一、调养身心的清代宫廷御膳

1．御膳管理机构

2．清宫饮食礼俗

3．清宫日常膳事

4．承德离宫膳事

5．御膳的主要特色

6．满汉全席

7．清宫名菜

8．清宫酒的特色

9．清宫饮茶探秘

10．清宫吸烟一瞥

二、幽雅和谐的清代宫廷御宴

1．隆重庄严的太和殿国宴

2．亲情融融的乾清宫家宴

3．论功行赏的丰泽园凯旋宴

4．忆苦思甜的凉棚宴

5．空前绝后的千叟宴

6．心旷神怡的野宴

7．琴瑟和鸣的婚宴

8．增福延年的寿宴

9．推陈出新的茶宴

三、延年防疾的帝后饮食养生

1．康熙皇帝的饮食养生主张

2．乾隆皇帝的饮食养生实践

3．慈禧太后的食疗保健之术

四、亦真亦幻的帝后饮食典故

1．康熙皇帝的饮食典故

2．乾隆皇帝的饮食典故

3．慈禧太后的饮食典故

4．清代其他皇帝的饮食典故

五、高贵洁雅的清宫餐饮器具

1．餐具

2．茶具、酒具有人做过这样的统计，中国从有历史记载的时代算起，一直到清朝的最后一个皇帝　　溥仪，共建立起大小朝廷83个，皇帝397位，王162位，帝王总数为559位。中国帝王之多，完全可以进入“世界之最”了。这些曾在历史上不可一世的皇帝及其皇室成员，他们的饮食生活是怎么样的呢?这是人们十分感兴趣的问题。

众所周知，在中国古代社会中，帝王拥有社会的一切。正如《诗经》中所说的“普天之下，莫非王土。率土之滨，莫非王臣。”在中国封建社会里，国家就是帝王的家天下，正因为如此，帝王也就拥有最大的物质享受。他们可以在全国各地搜罗奇珍异品，役使天下名厨，集聚天下美味。经过历代御厨的卓越创造，到了清代，终于将中国饮食文化推进到了登峰造极、叹为观止的地步，使御食案上闪着奇光异彩，享受着人间最珍贵、最精美的膳食。皇帝及其皇室成员所享用的御膳，虽然在数量上不及地方菜多，范围上也仅仅是在国都，但历代宫廷饮食都是那个时代中国烹饪的精华，对于中国饮食文化的发展，影响深远。

需要指出的确是，尽管宫廷御膳是帝王及其家室享用的，但这些美味佳肴，是由农民提供原料，工匠提供餐具，御厨提供烹饪技术而最终完成的，是中国古代劳动人民共同创造的饮食文明，因而它理所当然属于中国文化的宝贵历史遗产。

中国古代皇帝及其家室一般生活在政治、经济与文化中心的都城，所以，有人说“五味神尽在都门”。但由于都城地方不同，宫廷御膳的饮食风味也就不尽一致，有北味、南味之别，北味以长安(今陕西西安)、洛阳、开封、北京等地为代表，南味以金陵(今江苏南京)、临安(今浙江杭州)等地为代表。当然，宫廷御膳有一定的地方特点，但又不局限于某一地方风味。如清代宫廷御膳就是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色风味菜的基础上发展而来的。而且，不同朝代的宫廷御膳，其风味特点也不同，存在着时间和空间上的差异。一般而言，中国古代宫廷御膳是不断朝着精益求精的方向发展的，时间愈晚，饮食愈讲究，这是与社会经济的发展水平相一致的。

那么，清代宫廷饮食究竟有哪些主要特点呢?我们认为，清代宫廷饮食是色、香、味、形、器五美完备。具体而言，清宫饮食用料广泛而珍贵，讲究菜肴的造型，制作上注重规格，菜名寓意吉祥富贵，点心串富多彩，器具高贵典雅，可谓兼具满汉饮食文化之精华。它是中国封建社会晚期，中国经济与文化进入一个十分成熟的时代在清代宫廷饮食文化上的反映。因此，清代宫廷饮食所形成的独特风味、传奇色彩以及其中蕴涵的历史文化价值，确实值得我们现代人去分析和品味。

然而，对于清代皇帝与皇室成员饮食生活的介绍，图书市场上一直处于较为薄弱的状态。加之古代正史文献中对皇帝如何饮食一向讳莫如深，因而越发使人们封宫廷饮食感到神秘。近代以来，以清宫生活为题材的野史、小说等文学作品固多，但多是寄想托情之作，不可完全作为信史。所以，有很多人在领略了艺术的熏陶以后，又很想知道真实的历史，如清代皇帝的饮食生活是如何安排的?吃些什么菜?喝些什么酒、茶?肃穆而繁缛的宫廷大宴礼是如何进行的?宫廷中的饮食器具是什么样的?凡此种种，都是关心历史的人们所乐于了解的(这是本书称之为“秘籍”的奥蕴之所在)。本书对这些问题作了一些初步的介绍、解答，但由于目前所掌握的文献资料有限，可能有些问题尚未讲清，还有待于进一步地研究。因此，我们非常期望多多获得广大读者、专家们的赐教，以便日后更深入地探讨这一问题。

在此，我们对提供照片的黄君慧、刘晨、姚志远、邹霞、刘双、双、李伟、邹英姿、陈娟、任晓飞、陈晓字、刘项育等表示感谢。

著者二○○六年十月

　　“五味神尽在都门”。有着几千年悠久历史的中国饮食文化，发展到清代更是登峰造极。百年深宫中的皇帝与后妃们，饮食起居是如何安排的？帝后们偏爱何种食物？他们的养生秘方又是什么？是否真如野史传说中一样神秘？本书由有“中国餐饮文化大师”称誉的姚伟钧教授执笔，将上述的种种谜团如抽丝剥茧般解开，逐一呈现在您面前！
　　康熙皇帝饮食主张，乾隆皇帝养生实践，慈祥太后保健之术……清宫御膳真的如野史般神秘?皇帝们到底怎样安排饮食养生?幽怨的深官之中，皇帝们的饮食生活是如何安排的?吃些什么菜?喝些什么酒、茶?肃穆而繁缛的官廷宴礼是如何进行的?宫廷中的饮食器具又是什么样的?究竟这些御膳与皇宫养生有着怎样的密切联系?又改变了谁的命运?翻开秘籍，中国餐饮文化大师姚伟钧将竭开清官饮食文化的层层内幕……