餐饮业建立和实施食品安全管理体系指南

第一章食品安全管理体系概述

第一节ISO22000的作用和意义

第二节ISO22000的前提方案

第三节ISO22000的操作性前提方案

第四节ISO22000的HACCP计划

第二章餐饮业行业概况

第一节餐饮业的现状

第二节餐饮业的发展趋势

第三节食物与营养现状和发展

第四节各类食品的营养价值

第三章餐饮业主要加工工艺

第一节原辅料工艺流程和工艺描述

第二节菜品工艺流程和工艺描述

第三节主食工艺流程和工艺描述

第四节饮料工艺流程和工艺描述

第四章餐饮业原辅料质量检验

第一节原辅料检验方法

第二节原料质量检验

第三节辅料质量检验

第五章餐饮业食品安全危害和控制

第一节营养素的保护

第二节食物中毒的种类和原因

第三节食源性疾病的危害和控制

第六章餐饮业建立和实施食品安全管理体系示例

第一节前提方案(示例1)

第二节操作性前提方案(示例2)

第三节HACCP计划(示例3)

第四节食品安全管理体系手册(示例4)

第五节相关程序文件(示例5)

参考文献

　　本书主要内容包括：食品安全管理体系概述、餐饮业行业概况、餐饮业主要加工工艺、餐饮业原辅料质量检验、餐饮业食品安全危害和控制、餐饮业建立和实施食品安全管理体系示例。本书具有可操作性，重点突出、实用性强等特点。本书为食品安全管理机构、认证机构、咨询机构、培训机构和生产企业提供参考，同时为外、内审人员和企业高层管理人员提供指南。