餐厅服务

第一章 餐厅服务员

第一节 服务员素质

第二节 服务员招聘

第三节 入职培训

第二章 餐厅布置

第一节 餐厅布置

第二节 餐厅点菜系统及其使用

第三章 餐厅服务工作流程

第一节 中餐零点服务

第二节 西餐零点服务

第四章 预订和备餐

第一节 餐厅预订

第一章 餐厅服务员

第一节 服务员素质

第二节 服务员招聘

第三节 入职培训

第二章 餐厅布置

第一节 餐厅布置

第二节 餐厅点菜系统及其使用

第三章 餐厅服务工作流程

第一节 中餐零点服务

第二节 西餐零点服务

第四章 预订和备餐

第一节 餐厅预订

第二节 备餐工作

第三节 端托服务操作

第四节 餐巾折摆

第五节 铺换台布

第六节 餐具摆放

第七节 VIP的接待服务

第五章 餐厅服务

第一节 迎宾服务

第二节 点菜服务

第三节 酒水服务

第四节 菜肴服务

第五节 席间服务

第六节 结账服务

第七节 送客服务

第六章 餐后整理和小结

第一节 餐厅整理

第二节 洗涤程序

第三节 工作小结

第七章 宴会服务操作

第一节 宴会人员配置

第二节 宴会物质准备

第三节 宴会摆台的工作细则

第四节 宴会服务流程

第八章 自助餐服务

第一节 餐台布局与陈设

第二节 自助餐服务规程

第九章 客房送餐服务

第一节 客房送餐服务内容

第二节 客房送餐服务流程

附录

附录一 杯花折叠和盘花折叠图案

附录二 国家职业技能标准--餐厅服务员（2009年修订）

附录三 旅游涉外饭店星级的划分与评定

附录四 职业技能鉴定国家题库统一试卷：中级餐厅服务员

知识试卷（样）、答题卡及答案

附录 五习题参考答案

参考文献

后记

《中等职业教育技能人才培养培训创新教材：餐厅服务（酒店服务与管理专业适用）》是中央广播电视中等专业学校酒店服务与管理、旅游管理专业的一门重要专业课程，同时也是一门专业实践性很强的课程。其任务是通过学生对餐饮服务的仿真练习和操作，增强其对所学专业知识的认识和理解，使学生掌握较全面的餐饮基础知识和基本操作技能，具有中级餐饮服务人才必备的实践操作能力、解决实际问题的能力以及就业能力。