出版社：科学出版社
年代：2010
定价：23.0
《食品质量和安全控制技术》是质量管理和安全控制技术在食品行业中的应用。“民以食为天，食以安为先”、“21世纪是质量的世纪”，表明了食品质量管理和安全控制的重要性，并越来越受到广大群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。《食品质量与安全控制技术》是从我国食品企业实际情况出发，精练阐述了食品质量管理和安全控制的基本理论和原则，突出食品质量管理和安全控制具体技能的培养，注重提高学生在企业实际工作中的应用能力。采用案例教学为特点的教材编排，使学生在真实案例教学中提高技能和实际应用能力，达到“理论必需，应用为主”的高职教育要求。此外，本书还对食品质量管理和安全控制的最新动态和热点问题进行了介绍。
前言
单元一 绪论
第一节 食品质量管理
第二节 食品安全控制
单元二 食品质量优化
第一节 概述
第二节 优化试验设计
单元三 质量管理的七个传统方法（QC 七工具）
第一节 质量管理数据
第二节 食品质量管理的七工具
单元四 5S管理
第一节 5S概述
第二节 5S的执行
单元五 食品法律法规与标准
第一节 我国的食品法律法规
第二节 我国的食品标准
第三节 国际食品标准
第四节 食品安全企业标准
单元六 ISO 9000质量管理体系
第一节 ISO 9000系列标准概述
第二节 ISO 9000质量管理体系的建立和实施
单元七 食品良好生产规范（GMP）
第一节 概述
第二节 我国食品良好生产规范（GMP）内容与要求
第三节 食品GMP的认证
单元八 卫生标准操作程序（SSOP）
第一节 概述
第二节 卫生标准操作程序（SSOP）的内容
第三节 SSOP的监控与记录
单元九 食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）
第一节 概述
第二节 HACCP体系的基本原理
第三节 HACCP体系实施的基本步骤
第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000族间的相互关系
第五节 HACCP在食品加工中的应用
单元十 ISO 22000食品安全管理体系
第一节 概述
第二节 食品安全管理体系对组织的要求
第三节 ISO 22000与HACCP、ISO 9001之间的相互关系
单元十一 食品质量安全认证
第一节 概述
第二节 绿色食品认证
第三节 有机食品认证
第四节 无公害食品认证
第五节 食品质量安全市场准人认证
第六节 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证
附录
附录一 质量管理体系要求（GB／T 19001-2008）
附录二 食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求（GB／T 22000-2006）
主要参考文献
《食品安全与质量控制技术》依据食品安全与质量控制工作岗位及岗位群对职业能力的需求进行编写，内容涵盖食品质量安全基础知识；食品质量优化；质量管理七工具；5S管理；食品法律法规与标准；质量管理体系（ISO9000）；食品良好生产规范（C3MP）；卫生标准操作程序（SSOP）；食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）；食品安全管理体系（ISO22000）；食品质量安全认证等实用控制技术。每单元还配有相应的案例练习，以强化应用技能的培养。
全书把模拟完成企业“项目任务”贯穿整个编写过程，将内容置于企业生产经营活动中，具有理论联系实际，简明易懂，职业性和实用性强的特点。适用于高等职业教育院校食品类各专业教材，还可作为食品工程技术人员的参考书及相关人员的培训教材。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 食品安全与质量控制技术站内查询相似图书 | ||
| 9787030297648 如需购买下载《食品安全与质量控制技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 科学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 23.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 200 | 印数 | |
食品安全与质量控制技术是科学出版社于2010.出版的中图分类号为 R155 ,TS207.7 的主题关于 食品卫生－高等学校：技术培训－教材 ,食品加工－质量控制－高等学校：技术培训－教材 的书籍。