(英) 塔米梅 (Tamime,A.Y.) , 主编
出版社：中国轻工业出版社
年代：2010
定价：35.0
本书对主要乳制品的取样和微观结构进行了重点论述。全面地综述了乳及乳制品的微观结构。成分或者加工过程变化所带来的微观结构的微小变化，正是导致乳制品的稳定性、质构及流变学特性发生变化的原因，进而影响产品的可接受度及市场前景。
乳制品的结构是中国轻工业出版社于2010.8出版的中图分类号为 TS252.5 的主题关于 乳制品－结构 的书籍。
(芬) 萨丽娜 (Saarela,M.) , 著
王茂华, 张瑞, 著
蔡惠平, 主编
赵宝丰等, 编
中国科协科普部, 中国食品科学技术学会, 编
任国谱, 肖莲荣, 彭湘莲, 主编
罗红霞, 姜旭德, 主编
金英姿, 编
王建, 主编