出版社：中国科学技术出版社
年代：2012
定价：78.0
香味工艺学是一个古老的研究领域。自从有记载开始，人们就在寻找制作美味可口食品的方法。本书融合了香味化学和香味工艺学二者的精华。从香味概述、香味与信息时代、香味分析、果蔬香味形成、加工引起的香味变化、香味释放、天然香原料、加工生成的香原料、人造香原料、风味增强剂、调香师和香精创造等多个方面介绍了香味化学与工艺学的知识。对促进和推动香精香料技术的基础研究、应用研究、成果推广以及产品开发等有着积极的意义。
第一部分 香味化学
第一章香味概述
1．1香味
1．2味觉
1．2．1 味觉解剖
1．2．2 味觉概要
1．3 化学感觉
1．3．1 化学感觉反应
1．3．2 触觉反应
1．4 嗅觉
1．4．1 嗅觉解剖
1．4．2 气味受体功能
1．4．3 信号编码
1．5 小结
参考文献
……
第二部分 香味工艺学
加里?赖内修斯的《香味化学与工艺学(第2版)》融合了香味化学和香味工艺学二者的精华。现代香味化学作为一个学术研究领域已经存在40多年了。20世纪60年代初，气相色谱的出现并迅速与质谱的结合不仅预示了该研究领域的开端，也为科研人员分离鉴定一系列对食品香味有重要贡献的挥发性物质提供了手段。
| 书籍详细信息 | |||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国科学技术出版社 |
| 版次 | 2版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 78.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 18 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 2500 | |