出版社：化学工业出版社
年代：2008
定价：25.0
本书介绍泡菜加工用原辅料和基本原理。常见泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、注意事项和食品用法等。
第一章泡菜制作的基本知识
第一节泡菜的基本知识
第二节泡菜加工的原辅料
第三节泡菜加工的基本原理及方法
第四节泡菜加工中的常见问题和食用艺术
第二章新型泡菜配方与生产工艺
本书共分两章，在简要介绍泡菜加工用原辅材料和基本原理的基础上，以大量实例详细介绍了常见泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、质量标准、注意事项和食用方法等，共计50余种原料、200余例产品。本书对泡菜生产有较大的指导作用，是一本通俗易懂、实用性强的参考书。 本书可供泡菜生产从业人员使用，也可供城乡广大泡菜制作商户使用。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 泡菜配方与工艺站内查询相似图书 | ||
| 9787122030139 如需购买下载《泡菜配方与工艺》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 化学工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 25.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||