出版社：电子工业出版社
年代：2013
定价：24.0
本书内容包括烹饪的基础文化知识、基本理论和不同类别菜品制作，目的是提升智障学生的生活品质。教材图文并茂，采用工作分析法将各种菜的做法用流程图的形式呈现出来，理论与实践相结合，适合智障学生学习，教材内容还通过小知识、小窍门来扩展延伸学生的知识储备，以课后作业、课堂和家庭实操测评的形式来验收学生学习的效果，实效性比较强。普通人群阅读起来当然更是通俗易懂。
单元一 1．中餐烹饪专业介绍 2．中餐烹饪文化 3．中餐主要菜系 4．中餐烹饪基本常识 5．凉拌菜 6．中餐烹饪器具 7．烹饪基本技能——勺工和刀工单元二 1．烹饪营养基本常识 2．烹饪原料常识 3．烹饪主料常识 4．烹饪加工技法——配料、择洗 5．烹饪基本技能——切片、切丝 6．烹饪基本技能——切条、切丁单元三 1．热菜制作——豆芽炒韭菜 2．西红柿炒鸡蛋 3．烹饪技法——红烧（一） 4．烹饪技法——红烧（二） 5．烹饪技法——卤 6．卤制——凤爪鸡心 7．卤制猪肘拼盘单元四 1．原料加工方法—鱼、虾 2．烹饪技法——蒸 3．清蒸——鸡蛋羹、皮皮虾 4．土豆泥 5．烹饪技法——煮 附件A 课堂实操测评表 附件B 家庭实操测评
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 中餐烹饪站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 电子工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 24.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
中餐烹饪是电子工业出版社于2013.9出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。