出版社：浙江大学出版社
年代：2008
定价：29.0
本书共分九章，主要内容包括餐饮概况、餐饮组织结构与人员编制、菜单设计、采保管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销管理、彩印产品成本核算与控制、餐饮企业连锁经营等。每章附有复习思考题，全书附有11个案例。 本书删繁就简，但内容全面；理论联系实际，突出实用。本书可作为烹饪专业和饭店管理专业的教材，也可作为餐饮从业人员的培训教材。
第一章餐饮概论
第二章餐饮组织结构与人员编制
第三章菜单设计
第四章采保管理
第五章厨房管理
第六章餐厅管理
第七章餐饮销售管理
第八章餐饮产品成本核算与控制
第九章餐饮企业连锁经营
附录一满汉全席经营应走出误区
附录二餐馆开业手续输具体内容
参考文献
全书共分9章，主要内容包括餐饮概况、餐饮组织结构与人员编制、菜单设计、采保管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销管理、餐饮产品成本核算与控制、餐饮企业连锁经营等。每章附有复习思考题，全书附有11个案例。本书删繁就简，但内容全面；理论联系实际，突出实用性。本书可作为烹饪专业和饭店管理专业的教材，亦可作为餐饮从业人员的培训教材。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 餐饮经营与管理站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 杭州 | 出版单位 | 浙江大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 29.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 290 | 印数 | 2000 |
餐饮经营与管理是浙江大学出版社于2008.02出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－企业管理－高等学校－教材 的书籍。