酒店基础知识

目录

第一章 酒店概述

第一节 酒店的含义与作用

一、酒店的含义

二、酒店的作用

第二节 酒店业发展简史

一、世界酒店业的发展简史

二、中国酒店的发展史

第三节 酒店的类型、等级与经营方式

一、酒店类型、等级与经营方式

二、酒店的等级

三、酒店的经营方式

第四节 酒店的组织机构

一、组织机构的基本概念

二、组织结构形式

复习参考题

第二章 前厅部

第一节 前厅部概述

一、前厅部在酒店中的地位

二、前厅部的工作

三、前厅部对客服务流程

四、前厅部组织机构

第二节 客房销售基本知识

一、房价的种类

二、计价方式

第三节 客房预定

一、客房预订的目的

二、客房预订的渠道

三、订房方式

四、预订种类

五、预订程序

第四节 接待与问讯服务

一、接待概述

二、办理入住等级手续的目的

三、办理入住登记手续所需的表格

四、排房技巧

五、入住接待程序

六、住宿条件变化的处理

七、客房钥匙的管理

八、房态控制

九、问询服务

第五节 礼宾服务

一、“金钥匙”简介

二、礼宾部的服务项目

三、宾客迎送服务

四、行李服务

五、委托代办服务

第六节 电话总机

第七节 商务中心

一、业务范围

二、商务服务的设备

复习参考题

第三章 客房部

第一节 客房部概述

一、客服部在酒店中的地位

二、客服部的功能

三、客服部组织机构及岗位设置

四、客房部与其他部门的协作

第二节 客房的种类

一、床的种类

二、客房的种类

第三节 客房的空间布局及设备的配

一、客房的功能空间设备与布置

第四节 客房的清洁保养知识

一、清洁保养基础知识

二、楼层客房清洁保养

三、客房计划卫生和公共区域卫生

第五节 客房服务知识

一、客房对客服务规范

二、楼层对客服务模式

三、客房主要对客服务项目与服务程序介绍

四、特殊情况处理

复习思考题

第四章 餐饮部

第一节 餐饮部概述

一、餐饮部的地位和作用

二、餐饮部的组织结构

三、餐饮部各部门的工作任务

四、餐厅种类和特点

五、餐饮服务项目

第二节 中餐服务

一、中国菜点知识

二、中餐早餐服务

三、中餐午餐、晚餐服务

四、团队用餐服务

第三节 西餐服务

一、西餐简介

二、西餐宴会摆台

三、西餐服务方式

四、西餐零点服务

五、房间内用餐服务

六、自助餐服务

第四节 宴会服务

一、宴会种类与特点

二、中餐宴会服务

三、西餐宴会服务

四、冷餐会和鸡尾酒会服务

五、会议和茶话会服务

六、宴会外卖服务

复习思考题

第五章 公关销售部

第一节 公关部

一、部门概述

二、销售公关部组织结构

三、销售部主要工作

第二节 销售部

一、部门概述

二、公关部主要工作

第三节 公关销售部与旅行社的业务往来

一、旅行社的业务

二、销售公关部与旅行社的业务往来

三、旅行社的选择与管理

复习思考题

第六章 康乐部

第一节 康乐部概述

一、康乐的起源与发展

二、康乐部在酒店的地位、作用与任务

三、酒店康乐部组织结构

四、酒店的康乐设施项目

第二节 康乐服务程序

一、保龄球室服务

二、台球室服务

三、网球场服务

四、壁球室服务

五、兵乓球室服务

六、健身房服务

七、游泳池服务

八、卡拉OK歌厅服务

九、舞厅服务

十、游戏室服务

十一、棋牌室服务

十二、桑拿浴服务

十三、按摩室服务

十四、理发美容室服务

第三节 康乐服务安全知识及突发事件处理

一、安全知识

二、突发事件处理程序

三、康乐部安全防护工作注意事项

第四节 康乐部投诉处理

一、投诉的原因

二、处理投诉的原则

三、处理投诉的方法

复习思考题

第七章 安全与保安部

第一节 酒店安全工作

一、安全工作维护的对象

二、安全工作的意义

三、酒店安全的特点

四、酒店安全工作的目标

五、安全管理的基本原则

第二节 保安部及其主要工

一、部门概述

二、保安部组织结构

三、保安部主要工作

第三节 旅行团的保安工作

一、前台安全

二、客房安全

三、餐厅安全

第四节 火灾知识与酒店消防

一、火灾的种类

二、火灾的预防

三、火灾事故的处理

四、消防设备和器材的使用

复习思考题

第八章 工程部

第一节

第二节

第三节

复习思考题

1. 《酒店基础知识》从实践和理论相结合的角度出发，条理清晰、层次分明地介绍了酒店各部门的相关基础知识。2. 本书除酒店基本概念外，还融合了相关的事例来帮助读者加深对知识点的理解认识，提升学习能力。3. 每个章节都配有相关的复习思考题，对知识的巩固有很大的帮助。4. 本书具有适用面广、操作性强的特点，是中职中专旅游酒店专业学生的精品教材，也是酒店管理岗位培训教材和酒店服务人员等级考试的最佳参考用书。《酒店基础知识》是一本针对中职中专旅游酒店专业的教材，也适合酒店相关人员的培训使用。本书由多年从事酒店管理教学的职校教师，根据其经验结合现代酒店特点所编，系统地介绍了关于酒店的基础知识，让读者对酒店实际情况初步了解。本书共分七章：第一章酒店概述、第二章前厅部、第三章客房部、第四章餐饮部、第五章销售公关部、第六章康乐部、第七章安全与保安部。在每章结束后还加入了复习思考题，帮助读者对所学知识进行巩固与提升。