出版社：湖南科学技术出版社
年代：2014
定价：32.0
泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃下饭。冬配火锅，夏配清粥，都是不错的选择。本书针对泡菜展开，本着远离添加剂，自制美味泡菜的原则，全书共由两个篇章组成，第一篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例，包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成，很适合家庭制作时参考。
PART1泡菜制作，处处讲究处处法
第一节泡菜前期：方法与原料
一、泡菜方法和成菜特点
二、泡菜容器的选用
三、适宜泡菜的原料
四、泡菜原料初加工及刀工处理
五、泡菜原料的熟处理
第二节泡菜后期：调配与注意事项
一、泡菜味汁的调配比例
二、风味各异的泡菜味汁
1．快速泡菜盐水
2．青花椒盐水
3．香料盐水
4．泡荤料盐水
5．泡海鲜盐水
三、原料装坛的方法
四、泡菜的注意事项
五、泡菜取食和装盘有讲究
PART2泡菜款款，千百面来千百味
第一节蔬菜类
一、卷心菜
1．米椒泡包菜
2．辣泡黄瓜包菜
……
从现在开始，远离添加剂，自制美味泡菜吧！
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 自制泡菜站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 长沙 | 出版单位 | 湖南科学技术出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 32.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 23 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 160 | 印数 | |