丁一, 王宝刚, 主编
出版社：中国海洋大学出版社
年代：2015
定价：35.0
本书主要讲述原料切配的基本理论及制作方法，通过学习使学生了解加工原材料的常用工具及各种刀法，掌握中餐原材料的分类、加工制作方法及一般菜肴的切配。通过实践、练习，使学生能独立完成各类原材料的加工制作过程，并能做到合理切配。
原料切配是中国海洋大学出版社于2015.8出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－加工 的书籍。
梁文周, 编著
北京市旅游局, 编
苏爱国, 主编
李新奎, 主编
王晓春, 主编
何滨, 黄灵亮, 汪晓琳, 主编
赵竟翔, 主编
葛惠伟等, 编
杨红生, 贺静伟, 主编