食品微生物检验实训手册

第一章 食品微生物检验实训室基础知识

第一节 食品微生物检验实训室规章制度

一、实训室管理制度

二、仪器配备管理使用制度

三、药品管理使用制度

四、玻璃器皿管理使用制度

五、安全制度

六、环境条件要求

第二节 无菌检验室的建立和操作规程

一、无菌检验室的技术要求

二、操作规程

第三节 微生物实训室所需的仪器及操作规程

一、超净工作台操作规程

二、手提式高压蒸汽灭菌锅操作规程

三、全自动高压蒸汽灭菌器操作规程

四、冰箱操作规程

五、电子天平操作规程

六、恒温干燥箱操作规程

七、恒温培养箱操作规程

八、电子恒温水浴锅操作规程

九、真空干燥箱操作规程

十、菌落计数器操作规程

十一、高速分散均质机操作规程

十二、拍击式均质器操作规程

十三、可调电炉操作规程

第二章 食品微生物检验必修实训项目

实训一 常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌

实训二 微生物实训常用灭菌和消毒方法

实训三 普通光学显微镜的结构与使用方法

实训四 细菌的染色与形态观察

实训五 酵母菌的形态观察及死活细胞鉴定

实训六 酵母菌大小的测定和血球计数板计数法-

实训七 霉菌的形态观察

实训八 营养琼脂培养基的制备

实训九 微生物的接种

实训十 水产品、鲜肉、糕点、鲜蛋样品的采集及处理

实训十一 饮料中菌落总数的测定

实训十二 饮料中大肠菌群的MPN计数法

实训十三 乳酸菌饮料中霉菌菌落总数的测定

实训十四 空气、食品接触面菌落总数、大肠菌群检验方法

第三章 食品微生物检验选修实训项目

实训一 沙门氏菌属检验

实训二 志贺氏菌属检验

实训三 金黄色葡萄球菌检验

实训四 单核细胞增生李斯特氏菌检验

实训五 大肠埃希氏菌计数

附录

附录一 微生物检验常用培养基

附录二 常用消毒剂和杀菌剂的配制

附录三 常用试剂及指示剂的配制

附录四 微生物检验实训报告（范例）

附录五 菌落总数检验报告单

附录六 大肠菌群检验报告单

参考文献

《食品微生物检验实训手册/国家中等职业教育改革发展示范学校建设教材》适用于中职院校的食品科学与工程专业，也可作为相关专业的参考书。《食品微生物检验实训手册/国家中等职业教育改革发展示范学校建设教材》包含四个章节的内容，分别为食品微生物检验实训室基础知识、食品微生物检验必修实训项目、食品微生物检验选修实训项目和附录。每个实训项目基本包含实验目的、实验原理、实验流程、实验步骤、实验报告等内容。必修的每个实训项目还配有相应的记录表格以及思考问题，让学生思考总结实验过程中的错误会造成何种影响，以及实验成功的关键点。