出版社：上海交通大学出版社
年代：2012
定价：42.0
本书是教育部旅游烹饪专业示范实训教材。本书以烹饪专业特有的应用性操作技术的工艺、流程为主导，图文结合详细诠释菜肴的实际制作要点、难点。
基础知识篇
第一章绪论
第一节中国烹饪和中国名菜概述
第二节中国烹饪文化的形成与发展
第三节中国名菜制作技艺研究
第二章名菜原料认识与鉴定
第一节水产品的种类、品质、特点及上市时间
第二节山珍类、海味类、野味类、干菜类、干货类
第三章调味汁加工
第一节制汤技术
第二节名菜常用酱料（汁）加工
第四章热菜的烹调方法
第一节以油为加热体的烹调方法
第二节以水为加热体的烹调方法
第三节以蒸汽和干热空气为
《全国示范性高职高专院校建设重点专业规划教材上海市教育委员会"085"项目建设精品课程规划教材中国名菜制作技艺》适用于高职高专烹饪工艺与营养专业的实践教学用书，也可作为餐饮企业与餐饮行业从业人员的培训教材。《全国示范性高职高专院校建设重点专业规划教材上海市教育委员会"085"项目建设精品课程规划教材中国名菜制作技艺》以烹饪专业特有的应用性操作的工艺、流程为主导，注重实践操作。全书分为五章，第一章：绪论，讲述我国烹饪和名菜的
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 中国名菜制作技艺站内查询相似图书 | ||
| 9787313090683 如需购买下载《中国名菜制作技艺》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 上海 | 出版单位 | 上海交通大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 42.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 136 | 印数 | |
中国名菜制作技艺是上海交通大学出版社于2012.出版的中图分类号为 TS972.182 的主题关于 中式菜肴－菜谱－教材 的书籍。