餐饮店就该这样管

餐饮店就该这样管

黄伟芳, 编著

出版社:中国时代经济出版社

年代:2010

定价:32.0

书籍简介:

你的餐饮店要怎么管?你的餐饮店挣得到钱吗?你希望成为管理高手吗?本书从餐饮店管理的实践出发,将错综复杂的餐饮店管理实务有针对性地做出诊断,为你排忧解难,助你成功。典型的情景,实用的指导,将促使你的管理水平迅速升级,让你的店面利润迅速提升!

书籍目录:

第1章 把好采购关,从源头做起

第一节 选择适合的采购形式

第二节 建立完善的采购流程

第三节 控制成本,提高效益

第四节 杜绝采购漏洞

附:餐饮采购管理制度样本

【商海拾贝】吉野家:采购里有大智慧

第2章 厨房管理,餐饮业的生命线

第一节 用科学方法管理厨房

第二节 用特色菜找到市场的立足点

第三节 黄金时间依然有条不紊

第四节 制定详尽的厨房管理制度

【商海拾贝】大娘水饺:中央厨房打造的水饺传奇

第3章 开源节 流,做好财务管理

第一节 现金管理最关键

第二节 实行“两点三线”现金管理方法

第三节 测算盈亏平衡点

第四节 加强财务预算,未雨绸缪

第五节 精打细算,做好成本核算

第六节 实现财务管理信息化

【商海拾贝】小肥羊:财务规范化之路

第4章 员工管理,打造核心凝聚力

第一节 攻心为上,杜绝人才流失

第二节 用“心”管理,提高员工满意度

第三节 借力知识管理,留住好员工

第四节 进行绩效管理,赏罚分明

【商海拾贝】海底捞:员工也是上帝

第5章 营销,提高竞争力的尚方宝剑

第一节 拓展品牌知名度

第二节 口碑营销,让顾客为你宣传

第三节 重视“软件服务”,拉住回头客

第四节 打造特色,与众不同

第五节 开辟网络营销新战场

【商海拾贝】肯德基:艰难历程

第6章 战略管理,布局决定市场

第一节 定位决定需求

第二节 做好危机公关,化危机为契机

第三节 淡季不淡,“市”在人为

第四节 主题餐饮店,创造餐饮新概念

【商海拾贝】东来顺:涮出来的老字号

第7章 菜单,抓住回头客的重要一关

第一节 平衡菜品组合

第二节 巧妙选择菜式

第三节 合理定价有学问

第四节 设计和制作菜单

第五节 合理运用设计技巧

第六节 因时制宜,与时俱进

【商海拾贝】共荣食品造型:让菜单立体化

第8章 打好服务牌

第一节 于细微处取胜

第二节 营造温馨的等候区

第三节 标本兼治,狠抓服务质量管理

第四节 让服务“动”起来

第五节 推行增值服务,塑造美誉

【商海拾贝】麦当劳:服务为王

第九章 保证卫生,营造舒适就餐环境

第一节 遵循“洁净六法则”

第二节 从小处着手

第三节 在最合适的时候进行卫生检查

第四节 安全高于一切

附:餐饮店火灾消防应急预案

【商海拾贝】俏江南:中国餐饮业的“LV”

内容摘要:

在餐饮行业中流传着“1-2-7”的说法,意思是10家店中有1家暴赚,2家小赚,7家不赚或赔钱。 如果你想打造自己的餐饮店,如何管理才能使其成为其中的那个“1”呢? 《餐饮店就该这样管》一书对餐饮业目前始终存在的、难以解决的问题进行总结和归纳,分析具体的原因,提出详尽的解决办法,并切实提出一整套可操作的方案,是为餐饮店的管理者们提供的一本实用性强、重视操作的参考书,希望能够帮助每一位餐饮店老板顺利解决管理难题,迅速提高管理效率,促进营业效率的提高。 《餐饮店就该这样管》从当今餐饮市场的实情出发,浓缩作者实战精华,以通俗易懂的语言,配合翔实的案例,揭秘多家成功餐饮店的经营绝招,并有针对性地做出诊断、形成制度、设置流程,让广大餐饮管理者能够拿来即用,全方位提升管理效率。【作者简介】黄伟芳,EMBA&企业管理硕士,现任中国某餐饮俱乐部高级顾问。从事餐饮业经营管理多年,深谙饮食行业潜规则,对餐饮经营门道有自己的独到见解。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787511903853
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出版地北京出版单位中国时代经济出版社
版次1版印次1
定价(元)32.0语种简体中文
尺寸24 × 22装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

餐饮店就该这样管是中国时代经济出版社于2011.1出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业-商业经营 的书籍。