中华家乡菜

湘 湖南

畜肉

001 吉首酸肉

002 酱汁肘子

003 冬笋腊肉

004 藜蒿炒腊肉

005 红煨牛肉

006 红烧牛蹄筋

007 烩牛脑髓

008 清炖黑山羊肉

009 椒盐兔片

禽肉

010 橘皮焖鸭

011 橘皮鸡丁

012 东安子鸡

013 左宗棠鸡

014 清汤滑鸡球

015 醋焖鸡三件

016 洞庭野鸭

017 黄焖子铜鹅

水产

018 银针鸡汁鱼片

019 祁阳笔鱼

020 芙蓉鲫鱼

021 芙蓉鱼排

022 红煨鳗

023 葵花虾饼

024 清炒双银

025 焦炸鳅鱼

026 油焖火焙鱼

027 腊味合蒸

《中华家乡菜之湘·鄂·赣篇》主要介绍了100多道湖南、湖北、江西地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如湖南代表菜腊味合蒸、洞庭野鸭，湖北代表菜清蒸武昌鱼、粉蒸肉，江西代表菜红都鸡、石鱼炒蛋等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

当今社会，信息传播和人员流动速度越来越快，作为人们生存第一要素的“吃”也发生了较大的变化：菜肴品种越来越多、口味越来越杂、特色越来越淡、传统风味越来越少。四大风味，十大菜系，全都纠结在一起，越来越多流传多年的乡土菜肴被边缘化。本套丛书“舌尖上的乡情”共八个分册，囊括我国个省、市、自治区，仅以此抢救中华家乡菜肴，传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。
　　《中华家乡菜之湘·鄂·赣篇》主要介绍了100多道湖南、湖北、江西地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如湖南代表菜腊味合蒸、洞庭野鸭，湖北代表菜清蒸武昌鱼、粉蒸肉，江西代表菜红都鸡、石鱼炒蛋等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。