酒店餐饮管理

书籍简介:

本书将从酒店餐饮业务的定位及目标出发，依据餐饮业务的特点，建立餐饮业务管理的基本体系，注重各种业务的逻辑关系与理论深度。主要内容：酒店餐饮管理总纲，包括酒店餐饮定位、特点、业务构成、餐饮经营方式及组织体系，餐饮经营发展趋势等；酒店餐饮规划设计，包括餐饮菜单决策、餐厅规划设计、厨房规划设计等；餐饮原料采供管理，包括采购、验收、仓库管理等；酒店厨房业务管理，包括菜肴产品标准、餐饮出品控制、菜肴创新管理等；酒店餐厅服务管理，包括餐饮服务方式、餐厅服务规范、餐厅服务控制等；酒店宴会业务管理，包括宴会业务特征与趋势、宴会产品设计、宴会活动控制等；酒店餐饮安全管理，包括餐饮消防安全、食品卫生安全、员工人身安全等；酒店餐饮效益管理，包括餐饮促销策略、餐饮收入与成本控制、餐饮经营情况分析等。

书籍规格:

书籍信息归属:

酒店餐饮管理是华中科技大学出版社于2017.9出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－商业管理－高等学校－教材 的书籍。