舟山冷菜教学与实训指导

舟山冷菜教学与实训指导

连红舟, 主编

出版社:北京希望电子出版社

年代:2017

定价:20.0

书籍简介:

本书共分5章,第1章冷菜的基本知识,概况介绍冷菜与冷盘,冷菜与热菜的区别,冷菜的性质、特点、地位和作用、舟山冷菜制作常用的原料;第2章介绍冷菜的12种烹饪技法;第3章介绍冷菜装盘的方法,包括装盘的种类、步骤和方法;第4章介绍32种冷菜调味汁的配制方法;第5章是舟山冷菜实训指导。本书可作为高等院校餐饮相关专业学生的教材,也可供相关工作人员学习使用。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787830025366
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出版地北京出版单位北京希望电子出版社
版次1版印次1
定价(元)20.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

舟山冷菜教学与实训指导是北京希望电子出版社于2017.9出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于 凉菜-制作-教材 的书籍。