舟山冷菜教学与实训指导

书籍简介:

本书共分5章，第1章冷菜的基本知识，概况介绍冷菜与冷盘，冷菜与热菜的区别，冷菜的性质、特点、地位和作用、舟山冷菜制作常用的原料；第2章介绍冷菜的12种烹饪技法；第3章介绍冷菜装盘的方法，包括装盘的种类、步骤和方法；第4章介绍32种冷菜调味汁的配制方法；第5章是舟山冷菜实训指导。本书可作为高等院校餐饮相关专业学生的教材，也可供相关工作人员学习使用。

书籍规格:

书籍信息归属:

舟山冷菜教学与实训指导是北京希望电子出版社于2017.9出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于 凉菜－制作－教材 的书籍。