农产品质量安全控制模式与保障机制研究

第1章　农产品质量安全导论 1

1.1　农产品质量安全形势分析 1

1.1.1　农产品安全隐患 1

1.1.2　涉农企业利益 2

1.1.3　政府监管效果 2

1.2　农产品质量安全控制 3

1.2.1　多主体参与 3

1.2.2　多手段控制 3

1.2.3　多方受益 4

1.3　农产品质量安全理论与研究进展 4

1.3.1　农产品供应链管理理论 4

1.3.2　农产品质量安全管理理论 8

1.3.3　信息不对称理论 10

1.3.4　农产品质量安全追溯理论 16

1.3.5　博弈论 17

1.3.6　研究进展 19

1.4　农产品质量安全研究方法述评 23

1.4.1　文献调研法 23

1.4.2　博弈分析方法 23

1.4.3　问卷调查法 24

1.4.4　德尔菲法 24

1.4.5　主成分分析法 24

1.4.6　BP神经网络 25

1.5　农产品质量安全研究的创新与发展 28

1.5.1　多视角创新的控制与保障 28

1.5.2　未来研究展望 28

第2章　农产品质量安全控制模式研究 29

2.1　以分销商为主导的农产品质量安全控制模式 31

2.1.1　系统结构 31

2.1.2　面临的问题 33

2.1.3　实现途径 34

2.2　以加工企业为主导的农产品质量安全控制模式 36

2.2.1　系统结构 36

2.2.2　面临的问题 38

2.2.3　实现途径 39

2.3　以物流企业为主导的农产品质量安全控制模式 41

2.3.1　系统结构 41

2.3.2　面临的问题 42

2.3.3　实现途径 44

2.4　网链形式的农产品质量安全控制模式 45

2.4.1　系统结构 45

2.4.2　面临的问题 47

2.4.3　实现途径 48

第3章　水产品质量安全控制模式研究 52

3.1　水产品质量安全存在问题分析 52

3.1.1　养殖环节 52

3.1.2　加工包装环节 53

3.1.3　仓储运输环节 54

3.1.4　流通环节 55

3.2　水产品质量安全控制模式选择依据分析 56

3.2.1　水产品质量安全特性的影响 56

3.2.2　养殖环节质量安全控制模式选择依据 58

3.2.3　加工包装环节质量安全控制模式选择依据 60

3.2.4　仓储运输环节质量安全控制模式选择依据 61

3.2.5　流通环节质量安全控制模式选择依据 62

3.3　水产品质量安全控制模式分析 63

3.3.1　控制理念 63

3.3.2　控制的系统结构 65

3.3.3　控制的实现过程 71

第4章　乳制品质量安全控制模式研究 85

4.1　乳制品质量安全存在问题分析 85

4.1.1　生产环节 85

4.1.2　加工包装环节 89

4.1.3　仓储运输环节 90

4.1.4　流通环节 91

4.2　乳制品质量安全控制模式构建下的参考要素 92

4.2.1　乳制品及其质量安全 92

4.2.2　遵循的基本原则 92

4.2.3　乳制品网链模式构建的启示 93

4.2.4　关键控制点分析 98

4.3　乳制品质量安全控制模式的构建 99

4.3.1　系统结构 100

4.3.2　实现流程及保障措施 102

4.3.3　乳制品质量安全控制措施 106

第5章　果蔬农产品质量安全控制模式研究 108

5.1　果蔬农产品质量安全存在问题分析 108

5.1.1　种植环节 108

5.1.2　加工包装环节 111

5.1.3　仓储运输环节 113

5.1.4　流通环节 116

5.2　果蔬农产品质量安全控制模式选择依据 117

5.2.1　果蔬农产品及果蔬物流的特点 118

5.2.2　果蔬农产品供应链的特点 119

5.2.3　设计原则 119

5.2.4　果蔬质量安全保障的不足 120

5.2.5　控制因素分析 121

5.3　果蔬农产品质量安全控制模式分析 124

5.3.1　果蔬供应链控制模式的发展 124

5.3.2　以农户合作组织为主导的果蔬农产品供应链模式 125

5.3.3　以龙头企业为主导的果蔬农产品供应链模式 127

5.3.4　以批发市场和超市为主导的果蔬农产品供应链模式 131

第6章　肉类产品质量安全控制模式研究 134

6.1　肉类产品质量安全存在问题分析 134

6.1.1　养殖环节 134

6.1.2　屠宰加工环节 136

6.1.3　仓储运输环节 138

6.1.4　流通环节 141

6.2　肉类产品控制模式构建要素分析 143

6.2.1　肉类产品的定义及特性 143

6.2.2　肉类产品供应链的特性 144

6.2.3　基本原则 146

6.2.4　安全控制因素分析 147

6.3　肉类产品质量安全控制模式分析 151

6.3.1　以屠宰加工企业为主导 151

6.3.2　以批发市场为主导 156

6.3.3　以物流企业为主导 160

第7章　粮食质量安全控制模式研究 165

7.1　粮食质量安全存在问题分析 165

7.1.1　种植环节 165

7.1.2　加工包装环节 168

7.1.3　仓储运输环节 170

7.1.4　流通环节 173

7.2　粮食质量安全控制模式选择依据分析 174

7.2.1　粮食的特点 174

7.2.2　粮食供应链的特点 175

7.2.3　缺乏健全规范的监管体系 176

7.2.4　控制因素分析 177

7.3　粮食质量安全控制模式分析 181

7.3.1　以粮食合作组织为主导 181

7.3.2　物流园区主导 185

第8章　农产品质量安全控制模式的保障机制设计 188

8.1　建立农产品质量安全控制模式保障机制必要性分析 188

8.1.1　实现农产品供应链高效运行的需要 188

8.1.2　保障农产品质量安全的需要 189

8.1.3　增强农产品质量安全控制模式稳定性的需要 189

8.2　农产品质量安全控制模式保障机制内容 190

8.2.1　建立利益分配机制 190

8.2.2　建立预警保障机制 190

8.2.3　建立溯源保障机制 191

8.2.4　建立政府监控保障机制 191

8.2.5　建立行业协会协调机制 192

8.3　基于不同控制模式的农产品质量安全保障机制设计 193

8.3.1　分销商主导模式下的农产品质量安全保障机制设计 193

8.3.2　加工企业主导模式下的农产品质量安全保障机制设计 195

8.3.3　物流企业主导模式下的农产品质量安全保障机制设计 197

8.3.4　网链形式的农产品质量安全控制模式保障机制设计 201

第9章　农产品质量安全保障的收益分配机制分析 205

9.1　合理收益分配机制的重要性 205

9.2　合理收益分配的思路及原则 207

9.3　利益分配协调的影响因素 209

9.4　农产品利益相关者的博弈分析 211

9.4.1　农产品生产加工企业与农户之间的博弈 211

9.4.2　农产品生产加工企业之间的博弈 213

9.4.3　农产品生产加工企业和消费者之间的博弈 215

9.4.4　农产品生产加工企业和监管者之间的博弈 216

9.4.5　监管人员与农业主管部门之间的博弈 219

9.5　农产品收益分配模型的构建 220

9.5.1　二级农产品供应链收益分配模型 220

9.5.2　三级收益分配模型 223

9.6　农产品供应链收益分配合理运行的保障措施 226

9.6.1　农产品供应链主体为保障收益采取的措施 226

9.6.2　政府推动收益分配保障机制的运行 227

第10章　农产品质量安全风险预警保障机制分析 230

10.1　农产品质量安全风险预警保障机制的必要性分析 230

10.2　农产品质量安全风险预警保障机制的构成 231

10.2.1　风险预警组织机构 232

10.2.2　信息收集—传递—共享机制 232

10.2.3　风险分析机制 233

10.2.4　风险处理机制 233

10.3　农产品质量安全风险预警保障机制的设计 234

10.3.1　功能 234

10.3.2　结构 234

10.3.3　流程 236

10.4　农产品质量安全风险预警保障机制的合理运行 237

10.4.1　农产品供应链各成员应对风险的措施 237

10.4.2　政府推动农产品质量安全风险预警保障机制的运行 238

10.5　农产品质量安全风险预警保障机制实证及仿真研究——

以乳制品为例 240

10.5.1　乳制品质量安全控制模式分析 240

10.5.2　乳制品质量安全风险因素分析 241

10.5.3　乳制品质量安全风险预警指标体系的设计 243

10.5.4　乳制品质量安全风险预警模型的建立 251

10.5.5　农产品质量安全风险预警的实现 258

10.5.6　实证研究——北大荒乳业有限公司的农产品质量安全风险预警机制 260

第11章　农产品质量安全溯源保障机制分析 262

11.1　建立农产品质量安全溯源保障机制 262

11.1.1　必要性分析 262

11.1.2　效益分析 264

11.1.3　目标 265

11.2　农产品质量安全溯源系统 265

11.2.1　系统的需求性分析 266

11.2.2　系统的可行性分析 269

11.2.3　系统流程分析 273

11.2.4　基于RFID的农产品质量安全溯源系统的设计 276

11.2.5　基于RFID的农产品质量安全溯源系统的实现 279

11.3　供应链视角下农产品质量安全溯源保障机制实施建议 281

11.3.1　完善农产品质量安全溯源机制及法律法规 282

11.3.2　制定农产品质量安全溯源相关标准 282

11.3.3　构建农产品质量安全溯源信息平台 282

11.3.4　强化追溯实施主体的能力建设 282

11.3.5　加大农业标准化建设 283

11.3.6　加大资金投入与人才培养 283

第12章　农产品质量安全政府保障机制分析 284

12.1　激励协调机制 285

12.1.1　市场价格机制 285

12.1.2　政策激励机制 286

12.1.3　诚信承诺机制 287

12.2　生产运行机制 289

12.2.1　标准规范机制 289

12.2.2　技术创新机制 290

12.2.3　检测监控机制 292

12.3　市场流通机制 294

12.3.1　市场准入机制 294

12.3.2　跟踪反馈机制 295

12.3.3　强制退出机制 296

12.4　监管保障机制 297

12.4.1　法规约束机制 297

12.4.2　监测预警机制 298

12.4.3　责任追溯机制 299

参考文献 301

附录1　农产品供应链利益相关者调查问卷 307

附录2　乳制品质量安全风险调查问卷 317

附录3　农产品质量安全溯源机制调查问卷 322

本书引入过程管理与控制思想，将微观研究与宏观研究相结合，实现多主体、多层次、多手段、多机制的农产品质量形成全过程控制，拓展了农产品质量安全理论研究的视角；以涉农核心企业为主导，研究不同大类农产品质量关键控制点，构建农产品质量安全控制模式；建立一套贯穿农产品生产、流通加工等环节的利益分配、风险预警和溯源保障机制，辅以法律、法规、相关标准等宏观监控机制，提高农产品供应链的整体利益，使各行为主体意识到提高农产品质量所获得的收益远高于通过降低质量减少的成本，从根本上解决农产品质量安全问题。
本书可为农产品政府监管机构、涉农企业及组织、农产品质量研究人员、相关专业研究生提供不同角度的参考性建议和研究的方向。