面包制作工艺与配方

面包制作工艺与配方

陈洪华, 李祥睿, 编著

出版社:中国纺织出版社

年代:2018

定价:42.0

书籍简介:

本书介绍了面包的起源、发展和分类,面包制作的原料、工具和设备,面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识,重点介绍了400多种面包制作案例。包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类以及现在流行的多种网红面包。本书可供广大面包爱好者、食品企业从业人员阅读,还可作为烹饪等专业师生的参考教材。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787518053131
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出版地北京出版单位中国纺织出版社
版次1版印次1
定价(元)42.0语种简体中文
尺寸15 × 21装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

面包制作工艺与配方是中国纺织出版社于2018.9出版的中图分类号为 TS213.21 的主题关于 面包-制作 的书籍。