酒店食雕实用技法

PART1 基本知识及雕刻技法

基本知识

基本工具

果蔬雕工具

泡沫雕工具

上色工具

冰雕工具

面塑工具

基本原材料

基本雕刻技法

龙头

龙爪

龙尾1

龙尾2

仙鹤头

鸟头

凤头

鹅头

鹦鹉头

鸭头

燕翅

鸟爪

鹰爪

等蜘足

瓣蜘足

鸭掌

分步图解

仕女头

仕女手

衣纹

精品实例

飞鹤仙子

红娘子

合家欢

降虎仙子

鸿运乳猪

PART2 多样化食雕精品

果蔬雕

白鹭

高山流水

月夜赐佳音

茶具

凤壶

大鸟

甜甜蜜蜜

雄鹰展翅

飞鹤仙子

凤舟

观音赐福

降豹罗汉

古代仕女

龙

龙驮龙王闹东海

乘风破浪

书童

顶针

双头马

双龙

舞剑

腾龙飞天

琼脂雕

挑水

农夫

鹦鹉

喜上寿

钟馗戏扇

笑口弥勒

正气凛然

冰雕

抽象凤

马

面塑

岭南五福

百花争艳

童子戏鼓

渔翁

招财进宝

宝莲灯

泡沫雕

降龙仙子

洛神

关公

蒸蒸日上

钟馗

寿星

海底世界

海螺

黄油蟹

大闸蟹

卡通小姐

凤舞九天

龙腾

鹭鹭高飞

一帆风顺

双凤迎春

万象更新

争霸

天坛

倒茶

五羊新城

麒麟送宝

八仙过海

蟹趣

PART3 主题宴会装饰雕塑

一般宴会

鸸鹋宴雕

节节高升灯

麻姑献寿

嫦娥奔月

松鹤延年

月饼

农家乐

粤东古城

心相印

盛唐百花宴

设计构思

具体制作

百花仙子

荷花灯

荷花

梅花

红菊

黄菊

百花园

杜鹃园

菊花园

桃花园

兰花园

正门口制作

牌坊

华表

在人们追求高品位生活的今天，食品雕刻在菜肴装饰中的运用，不仅可以对大宴小酌起到绿叶衬红花的烘托作用，还能激发人们对烹饪艺术的更多感受，进而以愉悦的心情去体验饮食文化的博大精深。 陈豫平的果蔬雕、巧克力雕、黄油雕、泡沫雕、琼脂雕及冰雕，涉及不同的材质原料，但均能运用自如、匠心独具。小如一朵花、一丛草，大如高山流水、苍龙入海，这些看似平淡无奇的题材，经过雕刻者感情的投入和纯熟技法的雕琢后，都会变得活灵活现，不仅引发业内同行的共鸣，更能激发消费者对美的追求，对生命的热爱和对美好生活的向往。 烹饪是科学，是文化，是人类赖以生存的手段。烹饪是艺术，是现代文明的追求。食品雕刻是烹饪文化中的一朵永开不败的奇葩。它是利用特种刀具的切、削、旋、刻、戳等刀法，将原料刻成立体或平面的鸟、虫、鱼、兽等，用来点缀、美化菜点，烘托宴席气氛的一种技艺。本书笔者司厨多年，在工作和学习中，积累了大量的文字和图片资料。现在，他把他的经验奉献出来，全书图文并茂，文字通俗易懂，简明扼要，可供食雕爱好者和餐饮工作者参考。【作者简介】陈豫平，食雕领军人物之一，多次中国内外烹饪大赛中夺冠。2001年，在广东省饭店业雕刻大赛中荣获第一名；2002年，荣获中国美食节金鼎奖；2003年，在广州军区长城怀雕刻大赛中夺冠；2004年，世界烹饪大赛中荣获食雕金奖。入行多年，在多家著名国际酒店集团从事食雕创作工作，吸取雕刻工艺精华，形成一种独特的风格。