烹饪基本功训练教程

烹饪基本功训练教程

嵇步春, 嵇步峰, 主编

出版社:煤炭工业出版社

年代:2013

定价:25.0

书籍简介:

本教材紧紧围绕企业厨房基本功所需为评价要求,以工作任务为驱动,以过硬的基本功技术为核心教学内容,主要介绍了厨刀、砧板、磨刀、刀法以及勺功基础训练项目握勺、煸炒、调味等相关知识。同时介绍了烹饪成品的评价体制。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787502043797
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出版地北京出版单位煤炭工业出版社
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数 1000

书籍信息归属:

烹饪基本功训练教程是煤炭工业出版社于2014.出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪-中等专业学校-教材 的书籍。