野果保健食品加工技术

一、猕猴桃

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 猕猴桃果罐头

2 猕猴桃片罐头

3 猕猴桃脯

4 猕猴桃蜜饯

5 猕猴桃果冻

6 猕猴桃果肉汁

7 猕猴桃原汁

8 猕猴桃浑浊果汁

9 猕猴桃浓缩汁

10 猕猴桃晶

11 猕猴桃果酒

12 猕猴桃香槟啤酒

13 猕猴桃汽酒

14 猕猴桃酱

15 猕猴桃醋

二、野山楂

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖水山楂罐头

2 山楂原汁

3 山楂浓缩汁

4 山楂晶

5 山楂汽水

6 山楂胡萝卜果茶

7 山楂果脯

8 山楂果丹皮

9 山楂糕

10 山楂红豆羹

11 山楂糖葫芦

12 山楂片

13 山楂干片

14 多味山楂肉

15 山楂发酵酒

16 浸泡山楂酒

17 山楂酱

三、山桃

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖浆山桃罐头

2 山桃果脯

3 山桃果汁

4 香草山桃肉

5 山桃果干

6 山桃果丹皮

7 山桃果酱

四、山杏

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 山杏仁罐头

2 琥珀杏仁罐头

3 干装杏仁罐头

4 糖渍杏青梅

5 包仁山杏脯

6 杏话梅

7 麻辣杏仁

8 冷冻杏果

9 果肉杏汁

10 杏仁浆

11 杏仁乳饮料

12 杏仁霜

13 椒盐杏仁

14 山杏果酱

15 杏仁糖

五、山梨

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 山梨果汁饮料

2 糖水山梨罐头

3 山梨果酱

4 山梨脯

六、刺梨

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 刺梨罐头

2 刺梨原果汁

3 刺梨、火棘复合果汁

4 刺梨绞股蓝富硒汁

5 刺梨、甘薯叶复合饮料

6 刺梨汽水

7 刺梨果酒

8 刺梨果酱

七、野草莓

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 清水草莓罐头

2 白糖草莓果

3 速冷草莓果

4 草莓果冻

5 草莓果汁

6 草莓汁碳酸饮料

7 草莓汽酒

8 草莓发酵酒

9 草莓果酱

八、山核桃

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 核桃仁罐头

2 椒盐桃仁

3 酱核桃仁

4 核桃汁饮料

5 核桃乳酸发酵酸奶

6 速溶核桃营养粉

7 核桃块

8 琥珀桃仁

九、阳桃

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 阳桃果酱

2 低糖阳桃脯

3 蜜阳桃

4 阳桃果汁

十、野苹果

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 野苹果果脯

2 野苹果果丹皮

3 野苹果果汁

4 野苹果果酒

5 野苹果果酱

十一、山葡萄

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 酸奶葡萄干

2 葡萄汁

3 山葡萄果汁

4 山葡萄发酵酒

十二、毛樱桃

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 毛樱桃罐头

2 毛樱桃果脯

3 毛樱桃蜜饯

4 毛樱桃干

5 毛樱桃果汁

十三、酸枣

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 酸枣原汁

2 酸枣果茶

3 酸枣发酵酒

4 酸枣白兰地

5 酸枣味美思酒

十四、沙枣

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 沙枣发酵甜酒

2 沙枣食醋

十五、番石榴

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 番石榴果汁

2 番石榴果干

3 番石榴果冻

4 番石榴蜜饯

5 番石榴果酱

十六、沙棘果

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 沙棘果原果汁

2 沙刺浓缩果汁

3 沙棘复合果汁

4 沙棘果晶

5 沙棘发酵酒

十七、欧李

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖水欧李罐头

2 欧李脯

3 蜜李果

十八、火棘果

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 火棘果饮料

2 火棘果丹皮

3 火棘发酵酒

4 火棘果酱

十九、刺玫果

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 刺玫果汁

2 刺玫葡萄酒

3 刺玫果酱

二十、野玫瑰

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 野玫瑰果汁

2 野玫瑰果酱

二十一、海棠果

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖水海棠罐头

2 海棠果脯

3 海棠蜜饯

4 海棠果糖串

5 海棠果茶

6 海棠果酒

二十二、白果

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 银杏仁罐头

2 糖蜜白果

3 银杏赤豆糖羹

4 银杏桃叶果汁

5 银杏红枣茶

6 银杏槐蜜饮料

二十三、无花果

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 无花果脯

2 无花果酱

3 低糖无花果酱

4 无花果汁饮料

二十四、橄榄

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 蜜橄榄

2 玫瑰橄榄

3 桂花橄榄

4 十香橄榄

5 橄榄果珍

6 橄榄木瓜复合果汁

二十五、野木瓜

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 低糖木瓜脯

2 酱番木瓜

3 木瓜酒

4 番木瓜蜜饯

二十六、佛手

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 佛手乳酸发酵饮料

2 佛手瓜饮料

3 甘草佛手

二十七、罗汉果

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 罗汉果黑糯米酒

2 罗汉可乐饮料

二十八、桑椹

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 桑椹罐头

2 桑椹浓缩汁

3 桑椹果酱

4 桑椹食醋

5 桑椹膏

6 桑菊饮料

7 桑椹发酵酒

8 桑椹糖

二十九、果桑

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 蜜饯果桑

2 果桑原汁饮料

3 香味果桑脯

三十、金樱子

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 金樱子果汁

2 金樱子酸奶

3 金樱子固体饮料

4 金樱子糖膏

5 樱菊晶

6 金樱子羹

7 金樱子发酵酒

三十一、五味子

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 五味子发酵酒

2 五味子啤乐

三十二、榛子

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 榛子油

2 榛子乳饮料

三十三、余甘子

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖水余甘子罐头

2 余甘子蜜饯

3 咸余甘子

4 余甘子果汁

5 余甘子果酱

6 盐渍余甘子

7 余甘子糖葫芦

8 余甘冲剂

三十四、罗望子

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 罗望子浓缩果汁

2 罗望子蜜饯

3 罗望子果酱

三十五、悬钩子

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖水树莓罐头

2 速冻树莓

3 树莓果汁

4 树莓果发酵酒

5 树莓果酱

三十六、枸杞子

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 枸杞果汁

2 枸杞酸奶

3 枸杞发酵酒

三十七、枇杷

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 蜜枇杷

2 枇杷山梨膏

3 枇杷汁饮料

三十八、野板栗

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖水板栗罐头

2 软包装板栗

3 琥珀板栗软罐头

4 低糖板栗脯

5 栗蓉饼

6 栗子红豆羹

三十九、醋栗

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 醋栗果汁

2 醋栗果酱

3 醋栗果酒

四十、坡梅

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 盐渍坡梅干

2 话坡梅

四十一、杨梅

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖水杨梅罐头

2 杨梅果汁

3 话杨梅

4 杨梅发酵酒

5 糖蜜杨梅

6 杨梅果脯

7 七珍杨梅

四十二、柠檬

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 柠檬汁

2 甘草柠檬

四十三、荔枝

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖水荔枝罐头

2 荔枝雪耳爽饮料

3 荔枝汁

4 速冻荔枝果肉

四十四、苡仁果

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 薏米乳酸饮料

2 薏米冬瓜汁

四十五、野菱角

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖水菱角罐头

2 菱角酱

四十六、野莲子

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖水莲子罐头

2 清水湘莲罐头

3 糖渍莲子

4 发酵莲子醪

5 莲子乳

四十七、芡实

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 芡实薏仁酒

2 芡实莲子茶

四十八、马蹄果

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖水马蹄罐头

2 糖蜜马蹄

3 马蹄蜜饯

4 马蹄爽饮料

5 马蹄胡萝卜汁

四十九、仙桃

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 糖水仙桃罐头

2 仙桃“四果”罐头

五十、山茱萸

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）食品加工

1 山茱萸清汁

2 山茱萸果茶

附录 野果加工设备

一览表

参考文献

《野果保健食品加工技术》较详细地介绍了50种野生果实的开发利用价值、营养成分、药用功能及食品加工工艺和原料配方等内容，资料翔实，可操作性和实用性很强。《野果保健食品加工技术》适合广大农民特别是山区农民和果品加工企业人员使用，亦可作大专院校相关专业师生的重要参考读物。