食品安全概论

第1章 绪论

1．1 食品、食品安全及分类

1．2 国内外食品安全现状与监控

1．3 食品质量与安全的培养目标与基本要求

1．4 食品质量与安全专业课程设置

1．5 食品质量与安全主要研究领域

第2章 食品原料生产过程中的安全问题

2．1 粮油产品

2．2 水果蔬菜产品

2．3 畜禽产品

2．4 水产品

第3章 食品加工过程中的安全问题

3．1 粮油加工

3．2 水果蔬菜加工

3．3 畜禽产品加工

3．4 水产品加工

3。5 酒类加工

第4章 食品包装流通与保藏消费过程中的安全问题

4．1 食品包装与原料流通过程中的安全问题

4．2 食品与原料保藏过程申的安全问题

4．3 食品消费过程中的安全问题

第5章 转基因食品的安全问题

5．1 转基因食品概述

5．2 转基因食品分类

5．3 转基因食品的优缺点

5．4 转基因生物安全性

5．5 转基因食品安全性

第6章 辐照食品的安全问题

6．1 辐照食品概述

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参考文献

《普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材：食品安全概论》按照食品原料生产、食品加工过程、食品包装、食品流通、食品保藏、食品消费等主要环节，阐明了食品安全问题，对社会各界普遍关注的转基因食品，辐照食品，食品敏感性、过敏性和不耐症等安全问题也进行了专题论述，内容丰富，另外，从食品安全法规、食品安全控制技术、食品安全风险分析和食品安全预警追溯召回与安全性评价等方面介绍了食品安全监管的手段和措施，对食品安全问题的有效控制具有重要的参考价值。