张德权, 主编
出版社：中国轻工业出版社
年代：2016
定价：110.0
本书详细论述了从肉羊屠宰到羊肉加工与质量控制的相关理论与技术。具体内容包括：羊肉特性，肉羊的屠宰、分级及分割技术，羊肉贮藏保鲜技术，羊肉加工技术，羊肉制品杀菌与包装技术，羊肉加工质量安全控制原理与技术。
羊肉加工与质量控制是中国轻工业出版社于2016.2出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 羊肉－食品加工 ,羊肉制品－质量控制 的书籍。
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