海味制作图解

海味制作图解

潘英俊, 著

出版社:岭南美术出版社

年代:2017

定价:58.0

书籍简介:

潘英俊,资深粤菜名师,从事烹饪培训工作,主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会,在业界颇具名气和口碑,出版的《粤厨宝典》系列丛书、《厨房“佩”方》等深受读者喜爱,多次重印。本书《海味制作图解Ⅰ》是“手绘厨艺丛书”中的两个品种。它以专业、权威、全面、实用为宗旨,首次披露名贵海鲜食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地最著名的海鲜菜肴的由来及制作方法。介绍制作海味需用到什么工具、器皿、调味料,及各高档海鲜菜肴品种的选购、发泡、制作等完整过程,内容十分详尽细致,并同时配合丰富的手绘线描图,详细、精准、专业地呈现各式各样海鲜菜肴的制作过程,如:鲍鱼炆鸡、玉树麒麟鲍、蝴蝶海参羹、乌龙吐珠、金甲藏龙、佛跳墙等名贵菜肴。好看易懂,是一套高度完备地介绍传统海鲜饮食文化,可供专业厨师入门与提高技艺的工具书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787536263406
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出版地广州出版单位岭南美术出版社
版次1版印次1
定价(元)58.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

海味制作图解是岭南美术出版社于2017.12出版的中图分类号为 TS972.126 的主题关于 海产品-菜谱 的书籍。