营养素的故事

第一篇营养素是个大家族

营养素是个大家族

能量的故事

生命的动力能量

食物中的能量如何计算?

能量均衡最好

皮包骨头非洲儿童的印象

碳水化合物的故事

发酵谷物古波斯人的饮料

食物血糖生成指数(GI)糖尿病人的好帮手

尿为什么是甜的?

减肥可以不吃谷类吗?

贪吃可以导致脂肪肝吗?

为什么喝牛奶会胀肚?

糖是不是糖尿病病人的禁区?

阿特金斯膳食吃脂肪减脂肪，对吗?

蛋白质的故事

生命的物质基础蛋白质

蛋白质的基本单位氨基酸

蛋白质也有好坏之分?

谷类和豆类互补营养好拍档

大头娃娃蛋白质缺乏的危害

蛋白质过多大可不必

支链氨基酸运动员喜爱的蛋白质

氨基酸与木桶理论

赖氨酸越多越好吗?

傻孩子苯丙酮尿症

脂肪的故事

为脂肪平反

脂肪酸家族的三兄弟

脂肪应该如何摄取

小儿肥胖，延祸一生

追求窈窕而失去了美

橄榄油“植物油中的皇后”

爱斯基摩人与ω-3多不饱和脂肪酸

脑黄金DHA

烹调时的油温

什么是磷脂?

第二篇维生素是个大家族类

维生素A的故事

夜盲症尼泊尔孕妇的常见病

胡萝卜的秘密

反复感冒的妞妞

食用羊肝要小心

维生素D的故事

伦敦儿童的流行病佝偻病

北欧的春天

维生素D不是营养药

维生素E的故事

小白鼠生育之谜

大象维克之死天然与合成维生素E

维生素E与衰老寻找青春之泉

维生素K的故事

百日男婴夭折，谁之过？

“皇室病”带来的梦魇

维生素B1的故事

能治病的糙米

软脚病东方人古老的疾病

不知不觉的杀手汽水

维生素B2的故事

边防战士的难言之隐

维生素B2消失了吗？

维生素B6的故事

大白鼠的皮毛怎么由白变灰了呢？

后悔的妈妈

维生素B12的故事

神秘而恐怖的致死性贫血病

老张的烦恼

我的记忆怎么啦？

叶酸的故事

无脑儿父母心中永远的痛

叶酸+维生素B12共战贫血

烟酸的故事

棉花田里的怪病

都是玉米惹的祸

酗酒者为什么经常腹泻？

泛酸的故事

酿酒酵母中的生长因子

生物素的故事

鸡蛋里挑骨头

大鼠为什么脱毛？

维生素C的故事

航海家的大麻烦

一起因维生素C缺乏导致的怪病

莱纳斯.鲍林和普通感冒

维生素C能用来做美容吗？

第三篇矿物宝藏

钙的故事

钙人体的建筑材料

钙从何来？

补钙的学问

钙与骨质疏松

钙与佝偻病

补钙补出的肾结石

磷的故事

生命的起源元素之一磷

镁的故事

镁真的很“美”

镁大脑的信号传递员

麦考鲁姆的试验

叶子变绿的由来

钾的故事

夏季“抗汗”当补钾

钾与肾脏

钠的故事

起源于海洋的人体必需元素钠

高血压的敌人钠盐

微量元素锌的故事

伊朗乡村病

宝贝吃炉渣，昨的了？

锌为生殖健康护航

微量元素铜的故事

不缺铁的贫血

印度儿童肝硬化

微量元素硒的故事

神秘的克山病

大骨节病坑害了咱

孩子的手指甲变花了？

硒抗癌家族的主力队员

微量元素锰的故事

矮小斑马的苦恼

微量元素钼的故事

长期胃肠外营养人的朋友钼

微量元素铁的故事

铁氧气的载体

晕倒了的白雪公主缺铁性贫血

铁的克星

误食造成铁中毒

微量元素碘的故事

大脖子病与碘

地方性甲状腺胂和地方性克汀病

过犹不及高碘性甲状腺肿

微量元素氟的故事

难看的龋齿氟缺乏

难看的氟斑牙慢性氟中毒

氟化水与龋齿

微量元素铬的故事

胰岛素的朋友铬

铬与动脉粥样硬化

微量元素钴的故事

维生素B12的朋友钴

第四篇被忽略的营养素

水的故事

“第一超人”的秘密

脱水也会致死

水的大家族

膳食纤维的故事

黑面包与白面包

结肠癌与膳食纤维

张大爷的难言之隐

菊粉，让你健康大丰收

膳食纤维功与过

前言

改革开放30年来，随着社会经济的快速发展，我国居民生活富裕、食物丰富，营养状况有了较大提高。与此同时，和饮食营养相关的一些慢性病如高血压、血脂异常、糖尿病等的发病率正在迅速地增长。如何在改善物质生活的同时保障好国民身体健康，是全面建设小康社会，促进国家和谐发展的重要课题。

近年来，消费者自我保健意识逐步增强，对营养知识的需求显著增加；各界宣传营养知识的力度加强，报刊、杂志和电台、电视台不断推出一些营养科普内容。但是，并非所有的宣传资料都有充分的科学依据，有些宣讲甚至片面夸大某些食物的优点或缺点，传播一些违反科学原理的说法，以至于误导群众或造成群众无所适从的混乱局面。

中国营养学会，作为汇集广大中国营养科技工作者的学术团体，长期坚持将营养科学知识传播给消费者，努力帮助他们在享受美味饮食的同时避免营养不足或营养过度的危害，从而维护身体的健康。

为了更好地帮助消费者学习营养知识，增强科学地选择食物及合理安排膳食的能力，中国营养学会邀请各方专家编写了这一套《营养科普系列丛书》。丛书包括《营养素的故事》、《宝贝营养》、《厨房营养直通车》等10本分册，涵盖营养科学实践的各个方面。每一分册则集中讨论饮食营养的某个重点侧面，或关注某类人群的膳食营养问题，适用性较强。

该丛书由中国营养学会科普工作委员会的资深营养工作者主笔，以推广营养科学知识和健康生活理念为宗旨，以生活中经常遇到的实际问题为中心，并有针对性地对若干使消费者困惑的说法进行了澄清。相信这套丛书的出版对正确宣传营养知识，引导群众安排平衡膳食，合理摄取营养，预防膳食相关疾病，维护身体健康一定会发挥积极的作用。

　　营养素是食物中的精华，我们每天摄入食物和饮水，就是为了得到各种人体必需的营养物质。营养素的发现是一批批科学家前赴后继几个世纪的奋斗历程。在这本书里，作者以一个个鲜为人知的故事，讲述了能量和40多个营养素的发现史、营养素的辉煌，以及在预防和治疗疾患方面的功劳和作用，其主要内容包括能量、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。从这些故事中，你可以轻松地了解每种营养素的功能作用和由来，每个故事实际上是一个营养素的功能作用的经典，或者某个功能的侧面。　　改革开放30年来，随着社会经济的快速发展，我国居民生活富裕、食物丰富，营养状况有了较大提高。与此同时，和饮食营养相关的一些慢性病如高血压、血脂异常、糖尿病等的发病率正在迅速地增长。如何在改善物质生活的同时保障好国民身体健康，是全面建设小康社会，促进国家和谐发展的重要课题。　　为了更好地帮助消费者学习营养知识，增强科学地选择食物及合理安排膳食的能力，中国营养学会邀请各方专家编写了这一套《营养科普系列丛书》。丛书包括《营养素的故事》、《宝贝营养》、《厨房营养直通车》等10本分册，涵盖营养科学实践的各个方面。每一分册则集中讨论饮食营养的某个重点侧面，或关注某类人群的膳食营养问题，适用性较强。　　该丛书由中国营养学会科普工作委员会的资深营养工作者主笔，以推广营养科学知识和健康生活理念为宗旨，以生活中经常遇到的实际问题为中心，并有针对性地对若干使消费者困惑的说法进行了澄清。相信这套丛书的出版对正确宣传营养知识，引导群众安排平衡膳食，合理摄取营养，预防膳食相关疾病，维护身体健康一定会发挥积极的作用。【作者简介】　　杨月欣，中国CDC营养与食品安全所食物营养室主任、研究员、博士生导师。中国营养学会营养与保健食品分会主任委员，国际粮农组织东南亚食物信息中心负责人，主要研究领域为营养学。近年来主持30余项国家重点科技公关项目和国际课题，获国家部委科技进步奖、专利等8项。主要出版著作有《食物血糖生成指数》、《21世纪膳食营养指南》、《营养配餐和膳食评价实用指导》、《公共营养师职业教程》等。