生鲜食品加工品质调控技术

第一章 现代生鲜食品加工业面临的挑战及发展对策

第一节 现代生鲜食品加工业面临的挑战

第二节 我国生鲜食品加工业存在的问题和发展对策

第二章 影响生鲜食品加工的品质控制技术体系

第一节 生鲜食品加工的品质控制概论

第二节 生鲜食品品质控制总体规则及技术

第三节 与生鲜食品品质有关的审计及品质危害控制

第四节 结合HACCP计划的生鲜食品加工质量管理规范及范例

第三章 生鲜食品加工前保鲜技术

第一节 生鲜食品的保鲜特点

第二节 生鲜食品的分类保鲜方法及其技术

第三节 生鲜食品保鲜测量技术

第四节 生鲜食品加工前原料保鲜新技术研究范例

――芦笋纳米银涂膜保鲜

第四章 影响生鲜食品加工及后续贮藏性能的包装技术

第一节 生鲜食品包装概论

第二节 生鲜食品所需的包装材料、性能及其选择标准

第三节 生鲜食品包装所用的包装系统及其技术

第四节 生鲜食品气调包装新技术研究范例――海芦笋硅窗气调包装

第五章 生鲜食品的配送体系

第一节 生鲜食品配送体系的发展趋势

第二节 生鲜食品配送所需的批量存放冷库

第三节 生鲜食品配送所需的销售用库

第四节 生鲜食品配送用车辆及运输

第五节 典型生鲜食品的配送实例

第六章 生鲜食品速冻品质调控技术

第一节 生鲜食品速冻原理及其优越性

第二节 生鲜食品的品质劣变和变质及其冻藏原理

第三节 生鲜食品的典型速冻加工技术

第四节 生鲜食品的速冻新技术研究范例――冻结红薯片的玻璃化冻藏

第七章 生鲜食品干燥品质调控技术

第一节 生鲜食品干燥前预处理过程品质调控

第二节 生鲜食品干燥过程品质调控

……

参考文献

生鲜食品面宽量广，其品质高低及加工安全性，直接关系到人们的健康，影响到国家或地区的政治安定和社会进步。而生鲜食品的加工品质及安全性与其加工技术的创新息息相关。生鲜食品加工业的快速发展很大程度上依赖于生鲜食品加工技术的进步和发展。
　　面对人民群众日益增长的对高品质食品的需求，生鲜食品加工越来越复杂并多样化。现今，消费者所期望的加工食品，应具有方便、多样化、货架期长、营养丰富、价格合理以及对环境可靠等特点。要满足如此多的需求必须对现有的食品加工技术进行必要的创新，并采用新型加工技术。
　　食品加工学是食品工业的支柱学科，它既是基础学科，又是应用学科。随着国民经济的持续高速发展，食品加工学在食品工业发展中的地位和重要性日益显著。生鲜食品加工中的品质调控技术属于食品加工学的一个分支，也是当前国际上发展迅速的食品研究新领域。由于生鲜食品加工产业发展较为迅速，且涉及的学科面较广，因此目前国内外尚缺乏系统论述其理论和机理的专著，同时因其处于边缘研究领域，故建立技术理论体系并非易事。这些也就成为写作《生鲜食品加工品质调控技术》的初衷。《生鲜食品加工品质调控技术》尝试在多学科前沿理论应用的基础上，分类阐述生鲜食品加工保质的理论及其新技术的应用，期望产生显著的学术及应用价值。