餐厅服务

第一模块 餐厅操作技能

第一专题 托盘

第二专题 餐巾折花

第三专题 铺台布

第四专题 摆台

第五专题 斟酒

第六专题 上菜与分菜

第七专题 插花技艺

第二模块 零点餐厅服务规范

第八专题 预订餐位

第九专题 迎客准备

第十专题 迎客服务

第十一专题 点菜服务

第十二专题 就餐服务

第十三专题 结账服务

第十四专题 送客收尾

第十五专题 日志填写

第三模块 宴会服务规范

第十六专题 宴会预订与设计

第十七专题 中餐宴会服务

第十八专题 西餐宴会服务

第十九专题 酒会服务

第二十专题 外卖服务

第二十一专题 会议服务

第四模块 其他服务规范与技术

第二十二专题 客房餐饮服务

第二十三专题 菜单分析与设计

第二十四专题 餐饮推广与销售

第二十五专题 餐厅突发事件处理

第二十六专题 餐厅设备使用与保养

附录

附录1 餐厅服务员国家职业标准

附录2 餐厅服务99个怎么办

附录3 宴会菜单赏析

附录4 餐厅常用礼貌用语

参考文献

《饭店服务技能综合实训：餐厅服务》根据饭店餐饮服务与管理人员的实际工作需要，从提高饭店餐厅从业人员的实践技能出发，借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写。全书共分4大模块26个专题。“餐厅操作技能”模块以训练托盘、餐巾折花、铺台布、摆台、斟酒、上菜与分菜、插花技艺七项基本技能为主要内容，是后续技能训练的基础；“零点餐厅服务规范”模块通过预订餐位、迎客准备、迎客服务、点菜服务、就餐服务、结账服务、送客收尾、日志填写的专题学习，训练学生掌握零点餐厅服务规范；“宴会服务规范”模块通过宴会预订与设计、中西餐宴会服务、酒会服务、外卖服务、会议服务的专题学习，训练学生熟练掌握各式宴会服务规范；“其他服务规范与技术”模块着重训练客房餐饮服务以及餐厅设备使用与保养、餐饮推广与销售、菜单分析与设计、餐厅突发事件处理等能力和技术。《饭店服务技能综合实训：餐厅服务》最后附有“餐厅服务员国家职业标准”、“餐厅服务100个怎么办”、“宴会菜单赏析”和“餐厅常用礼貌用语”等相关内容，供教师教学和学生学习时参考使用。
《饭店服务技能综合实训：餐厅服务》形式新颖、内容精练、针对性强，并配有制作精美的多媒体视频光盘，供学生训前观摩、训后复习之用。《饭店服务技能综合实训：餐厅服务》同时获得“饭店服务技能综合实训教学资源网”的配套支持，读者可用书后账号和密码登录网站获得相关资源。