水产加工增值技术

一、水产活体贮运技术 (一)水产活体贮运的原理和贮养方法 (二)鱼类活体贮运技术 (三)虾、蟹类活体贮运技术 (四)其他名优水产活体贮运技术二、鱼糜及其制品加工技术 (一)鱼糜形成的原理 (二)冷冻鱼糜的制作 (三)常见鱼糜制品的加工方法三、水产干制加工技术 (一)水产干制加工方法 (二)水产干制品的种类 (三)常见水产干制品的加工方法四、水产罐头加工技术 (一)水产罐头的一般加工工艺 (二)几种主要水产罐头的加工工艺五、水产低温保鲜及冷冻加工技术 (一)水产低温保鲜方法 (二)水产冷冻加工技术六、水产腌制、糟醉和发酵加工技术 (一)水产腌制制品加工技术 (二)水产糟醉制品加工技术 (三)水产发酵制品加工技术七、褐藻、红藻和名贵水产加工技术 (一)褐藻类食品加工技术 (二)红藻类食品加工技术 (三)名贵水产加工技术八、水产品下脚料综合利用加工技术 (一)鱼粉生产 (二)鱼肝油生产 (三)鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用 (四)蟹、虾副产品综合利用附录参考文献

目前，我国水产加工与世界先进水平相比还有较大的差距，水产原料的转化率还比较低，水产加工量尚不足水产总产量的30％，与水产大国的称谓还不相称。为促进水产加工业的发展，就必须要普及水产加工知识和传授加工技术。本书编者作为从事水产教学、科研几十年的一名工作者深感责无旁贷。于是，在收集他人资料并结合工作经验的基础上，编写了这本书，以供从事水产及水产加工业人员使用和广大水产爱好者参考。

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