百变面包

序言

准备篇

材料简介

工具简介

基本面团制作(甜面团)

酥皮包基本法

烹调馅料

夹心面包

蓝莓奶酪包

栗子包

咖喱牛肉包

芒果奶酪包

红豆包

钻石皇冠包

香芋火腿包

黄金菠萝包

海苔蟹柳包

北海道面包

杏仁巧克力包

双色卷

绿茶芝麻包

绿芥金枪鱼包

浓情软心巧克力包

健康蔬菜包

绿田园菠菜包

芝麻胡萝卜包

香辣包

南瓜核桃包

蜂蜜绿茶面包

汤种面包

汤种芝麻提子包

汤种桂香苹果包

奶酪面包

奶酪棒

奶酪麻薯球

调理面包

照烧鸡肉包

寿司面包

照烧猪柳包

起酥面包

起酥小方包

千层乳脂面包

千层酥面包

香草奶酪面包

香草蒜蓉奶酪番茄包

香草番茄包

香草火腿薯茸包

特色面包

奶油鲜奶排包

虎皮包

核桃乳酪面包

樱花沙拉包

焦糖提子杏仁包

特色奶油面包

泡芙面包

烘焙面包常见问题

　　面包在人们的饮食文化中占有非常重要的地位。走进大大小小的面包店里，你可找到不同款式和口味的面包。多年来，一直支持笔者不懈地努力的，便是对烘焙业的浓厚兴趣及热诚。为了让有兴趣学习面包制作的学生、读者和同行便于交流，因此，笔者把20多年来对烘焙面包的经验与技术转化成文字，与大家共同分享做面包的乐趣。全书介绍了当今最流行的40款面包，因为面团制造过程不一，各具独特性，为了增加读者的自制面包成功率和迎合人们的口味，此书会以甜面包为主作实例示范。【作者简介】　　1979年进入烘焙行业，从面包和西点学徒做起。他在从事烘焙业的20多年时间里，曾在香港多间面包店和酒店西点部任职。1989年起加入香港京华国际酒店担任面包部主管至今。他业余时间在多家青年中心和职工会业余进修中心开办授课。