现代食品调香与调味

现代食品调香与调味

宋诗清, 冯涛, 主编

出版社:化学工业出版社

年代:2020

定价:69.0

书籍简介:

本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用,包括:味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。本书可供食品生产企业技术研发人员、食品教学科研人员、食品相关专业师生参考。

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9787122378620
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)69.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

现代食品调香与调味是化学工业出版社于2021.1出版的中图分类号为 TS264.2 的主题关于 调味品 的书籍。