生命的保护神

生命的保护神

杜慧真, 著

出版社:山东科学技术出版社

年代:2010

定价:18.0

书籍简介:

本书从科学的角度,介绍了酶在人体中的重要性,介绍了含酶最丰富的水果、蔬菜、肉类、鱼类及奶制品,介绍了养生中如何摄取酶,介绍了酶对美容的作用,并附有大量食谱。

书籍目录:

第一章 酶:生命的保护神 一、酶的故事  健康感悟1   弄酶的人——阿瑟·科恩伯格   什么是酶?   食物的消化吸收离不开酶  小知识   宝宝不爱吃饭,加点鸡内金   酶是生物催化剂  小知识  酶的历史   酶的命名与分类   酶的作用机理  娇气的酶  饮食离不开酶  小知识  发烧时为何没有食欲   酶的来源  小知识  肉如何“变嫩”   餐饮业中的嫩肉粉  小知识  正确使用嫩肉粉   营养领域涉及的酶类  小故事  洗衣服的好帮手   酶与生活息息相关  小知识  加酶洗衣粉:水温

内容摘要:


针对人们不良的饮食习惯,本书还要向您介绍一类新的营养概念——植物化学物。这些微量物质存在于水果、蔬菜及谷物中,它们能给水果、蔬菜带来缤纷亮丽的色彩,如草莓中的花青素,番茄中的番茄红素;或者 本书全面系统地介绍了酶的知识、酶与健康的关系;大豆异黄酮、番茄红素、β-胡萝卜素、功能性低聚糖、植物多糖、葡多酚、茶多酚、皂苷、植物固醇等植物化学物的功能及与健康的关系等。精选各种富含酶及植物化学物的食物,教你如何选购保存,并提供多种烹调建议。针对不同人生阶段和各类疾病,具体提出实用建议及注意事项。

编辑推荐:


针对人们不良的饮食习惯,本书还要向您介绍一类新的营养概念——植物化学物。这些微量物质存在于水果、蔬菜及谷物中,它们能给水果、蔬菜带来缤纷亮丽的色彩,如草莓中的花青素,番茄中的番茄红素;或者 本书全面系统地介绍了酶的知识、酶与健康的关系;大豆异黄酮、番茄红素、β-胡萝卜素、功能性低聚糖、植物多糖、葡多酚、茶多酚、皂苷、植物固醇等植物化学物的功能及与健康的关系等。精选各种富含酶及植物化学物的食物,教你如何选购保存,并提供多种烹调建议。针对不同人生阶段和各类疾病,具体提出实用建议及注意事项。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787533156091
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出版地济南出版单位山东科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)18.0语种简体中文
尺寸26 × 0装帧平装
页数 200 印数 3000

书籍信息归属:

生命的保护神是山东科学技术出版社于2010.出版的中图分类号为 Q55 的主题关于 酶-基本知识-技术培训-教材 的书籍。