7天学会家常川菜

7天学会家常川菜

马敬泽, 主编

出版社:吉林科学技术出版社

年代:2012

定价:25.0

书籍简介:

本书编写上分为两大部分,第一部分用2天的时间介绍川菜的基础常识,如川菜历史、川菜成因、川菜特色、川菜流派、川菜菜式、川菜技法,川菜味型、川菜火锅、川菜名词术语解释等。剩下部分分为5个篇章,每个篇章各占2印张,分别按照食材加以分类。

作者介绍:

马敬泽,中国烹饪大师、吉林烹饪大师、国家级烹饪技师、全国餐饮业国家级评委、吉林省餐饮协会秘书长、曾在香格里拉大酒店任中餐行政总厨,在2002年评为香格里拉集团年度最佳总厨。2008年创办裕旺明餐饮管理公司,先后成立了陋食铭慢餐简菜馆、小马哥融合菜、小马哥面饭馆、堂主专业食堂管理机构,与社会多家餐饮企业和金融企业建立了品牌合作和人员输出。

书籍目录:

第1天初识家常川菜

川菜渊源

川菜成因

川菜特色

川菜流派

川菜原料

川菜调料

川菜味型

川菜术语

川菜菜式

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第2天 家常川菜巧入门

原料加工

加工窍门

特殊技法

四川火锅

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第3天蔬菜豆制品

开水白菜

白汁芦笋

珊瑚萝卜卷

白菜烧芋头

白菜丸子

干贝菜心

干煸冬笋

回锅胡萝卜

川辣土豆丝

干煸四季豆

椒麻桃仁

干酱高笋

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第4天健康禽蛋

白果烧鸡

大千姜片鸡块

怪味鸡块

红油鸡片

鸡火丝饵块

花椒鸡丁

贵妃鸡翅

姜汁热窝鸡

瓦块鸡

龙穿凤翅

三圆白汁鸡

辣子鸡翅

宫保鸡丁

麻辣汉阳鸡

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第5天营养畜肉

合川肉片

川香卤肉

龙眼咸烧白

川味桃仁肉卷

芙蓉肉糕

菜心狮子头

东坡肘子

粉蒸肉

连山回锅肉

水煮烧白

肉丝灌汤

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第6天美味水产

北渡鱼火锅

半汤鱼

葱油鱼条

豆豉酥鱼

干煸鳝丝

豆瓣鲜鱼

大蒜鲇鱼

富贵鱼

浣花鱼头

锅魁鱼丁

旱蒸脑花江团

东坡墨鱼

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第7天风味小吃

铜井巷素面

邛崃奶汤面

汉源榨榨面

成都甜水面

四川豆花面

赖汤圆

资中兔子面

内江牛肉面

川味八宝面

红油肉末面

麻辣烫

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内容摘要:

《7天学会家常川菜》针对川菜爱好者,用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片,为您详细讲解川菜的各种烹制技法,使您在7天内学会家常川菜。

《7天学会家常川菜》首先用2天时间,为您分步介绍川菜的基础常识,如川菜历史、川菜成因、川菜特色、川菜流派、川菜原料和调料、川菜味型、川菜烹调术语、川菜菜式、川菜原料加工、川菜特殊技法和四川火锅等,使您在正式烹调川菜前,就可以通过看图加以了解,增加学习操作的自信心。

随后的5天时间,我们按照原料线索加以分类,并且遵循家常川菜简单、实用、经典的原则,选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的四川菜肴,详细地加以介绍。使您能够以轻松的心情、常见的原料、快捷的方法烹调出一道道看似平凡却大有意味的家常川菜。

编辑推荐:

四川被誉为“天府之国”,人杰地灵,物产丰富。川菜是我国的主要菜系之一,在其发展过程中,一直是博采众家之长来不断丰富自己,对各个菜系以及宫廷菜、官府菜、寺院菜等都融汇贯通,所谓“南菜川味,北菜川烹”,正是对这一特点的概括。吃过川菜的人,无不惊叹其味型之多和变化之大,致使几十种复合味型各具特色。川菜的烹制技法多种多样,而以特别重视火候的小煎、小炒、干烧、干煸见长。川菜适应性强,菜品雅俗共赏,居家饮膳色彩和平民生活气息浓烈,更适合家庭烹饪习做。

火辣辣的川菜,热辣辣的情。希望《7天学会家常川菜》能成为你家庭饮食方面的好参谋,不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣,更能体受到美食中那一份醇美,那一缕温暖,那一种幸福。与此同时我们愿川菜这朵奇葩,永远盛开,香遍千家万户。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787538460001
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出版地长春出版单位吉林科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

7天学会家常川菜是吉林科学技术出版社于2012.7出版的中图分类号为 TS972.182.71 的主题关于 家常菜肴-川菜-菜谱 的书籍。