休闲食品加工技术

第一章 休闲食品加工概述

第一节 休闲食品的分类

一、休闲食品的特点

二、休闲食品的分类和范围

第二节 休闲食品加工概述

一、油炸加工

二、糖液的配制

三、果脯、蜜饯加工

四、软糖及羹类加工

五、脱水干燥

第三节 食品卫生

一、食品卫生的重要性

二、食品卫生的基本要求

三、防止食品污染

第四节 休闲食品主要原、辅料

一、主要原料

二、辅助原料

第五节 常用食品添加剂

一、着色剂

二、香精香料

三、防腐剂

四、膨松剂

五、酸味调节剂

六、漂白剂

七、食品强化剂

八、稳定剂和凝固剂

九、甜味剂

复习题

第二章 谷物类休闲食品

一、锅巴

二、咪巴

三、香酥片

四、油炸膨化米饼

五、玉金酥

六、高钙富硒米果

七、小米薄酥脆

八、小馒头

九、乐口酥的生产

十、蒜力酥

十一、麦粒素

十二、营养麦圈、虾球等膨化休闲食品

附录 食品膨化理论及螺杆挤压机工作原理

复习题

第三章 坚果类休闲食品

第一节 瓜子类休闲食品

一、瓜子原料

二、瓜子的基本加工方法

三、瓜子加工实例

第二节 花生类休闲食品

一、鱼皮花生

二、蜂蜜花生

三、多味花生米

四、花生酥（潮式）

五、花生粘

六、香酥果系列

七、琥珀花生

八、甜酥花生

九、奶油可可花生

十、花生蘸

十一、脆仁巧克力

十二、绿衣花生

十三、椒盐花生米

十四、奶油花生片

十五、五香花生米

十六、奶油花生米

第三节 蚕豆类休闲食品

一、怪味蚕豆

二、兰花豆

第四节 核桃类休闲食品

一、甜核桃仁

……

第四章 糖类休闲食品

第五章 果蔬类休闲食品

第六章 肉类休闲食品

第七章 其他类休闲食品

参考文献

《休闲食品加工技术》是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。书中重点介绍了我国常见休闲食品的生产技术及相关的理论知识。主要内容包括谷物类休闲食品、坚果类休闲食品、糖类休闲食品、果蔬类休闲食品、肉类休闲食品和其他类休闲食品。在编写过程中，本着实用和“新”的原则，尽量收集一些市场上流行的、大众喜爱的品种以及采用新的生产工艺和生产设备生产的产品。因此，《休闲食品加工技术》内容新颖，理论联系实际。
《休闲食品加工技术》不仅可以作为中等职业学校食品类专业学生的基础教材，也可供食品科学与工程及相近专业的师生及从事农产品生产与加工的科技人员、管理人员的参考用书。