中式面点师

中式面点师

上海市职业技能鉴定中心, 组织编写

出版社:中国劳动社会保障出版社

年代:2012

定价:18.0

书籍简介:

本书的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。

书籍目录:

中式面点师职业简介

第1部分 中式面点师(五级)鉴定方案

第2部分 鉴定要素细目表

第3部分 理论知识复习题

职业道德

面点基础知识

食品营养与卫生常识

成本核算基础知识

面点常用原物料知识

面点常用设备及工具

面点制作基础操作工艺

面点主坯制作方法

常用馅心制作

面点成形方法

面点成熟方法

中国食俗基本知识

第4部分 操作技能复习题

皮坯制作

水调面团类点心制作

膨松面团类点心制作

油酥面团类点心制作

第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案

第6部分 操作技能考核模拟试卷

内容摘要:

《1+X职业技能鉴定考核指导手册:中式面点师(5级)(第2版)》“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成,书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量,同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习,便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名1+X职业技能鉴定考核指导手册
9787504598165
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出版地北京出版单位中国劳动社会保障出版社
版次2版印次1
定价(元)18.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中式面点师是中国劳动社会保障出版社于2012.出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面食-制作-中国-职业技能-鉴定-自学参考资料 的书籍。