肉的火制料理技术

肉的火制料理技术

(日) 川手宽康, 编著

出版社:中国纺织出版社

年代:2019

定价:88.0

书籍简介:

肉料理的魅力来自于表面的松脆质感和内部溢出的多汁肉汁,为了把它们加工成具有“价值”的一道料理,必须要“巧妙地研究火的技术”。本书采用了法国料理中深受欢迎的“弗洛里利”的川手宽康主厨选择的餐厅经常使用的肉,并解说了火制各种肉类的技术。本书采用图片的形式展示了肉质在加工过程中的变化,直观易懂,并进行了科学的讲解;内容既专业又丰富,适合烹饪专业人员使用。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787518062041
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出版地北京出版单位中国纺织出版社
版次1版印次1
定价(元)88.0语种简体中文
尺寸19 × 26装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

肉的火制料理技术是中国纺织出版社于2019.9出版的中图分类号为 TS972.188 ,TS972.111 的主题关于 肉类-原料-加工 ,西式菜肴-荤菜-菜谱 的书籍。