经典鲁菜

一、鲁菜独特技法 （一）酥法 1.糟鱼 2.酥菜 （二）软炸法 1.软炸里脊 2.软炸腰穗 3.软炸虾仁 （三）糟熘法 1.糟熘鱼片 2.糟熘三白 （四）酱爆法 1.酱爆肉丁 2.酱爆鸡丁 （五）芫爆法 1.芫爆里脊丝 2.芫爆肚仁 3.芫爆乌鱼条 4.芫爆鱿鱼卷 （六）醋烹法 1.醋烹腰穗 2.醋烹鸡块 3.醋烹虾段 ……二、鲁菜常用技法三、鲁菜烹饪技法简介

鲁菜是中国北方广大地区的流行莱系，被称誉为堂正中和，大方高雅的莱品。本书从鲁菜烹饪技法的角度，精选了传统鲁菜的经典之作，详细分列了主料、辅料、调味料、烹制技法、莱品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。体现出厚重的鲁菜文化和技法。

鲁菜是中国北方广大地区的流行莱系，被称誉为堂正中和，大方高雅的莱品。本书从鲁菜烹饪技法的角度，精选了传统鲁菜的经典之作，详细分列了主料、辅料、调味料、烹制技法、莱品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。体现出厚重的鲁菜文化和技法。