食品干燥加工技术

绪论

一、食品的干燥加工

二、食品干燥加工的特点

三、食品干燥加工的方法

四、食品干燥的历史

五、食品干燥加工技术的进展

参考文献

第一章食品干燥加工原理

第一节食品干燥储藏原理

一、食品水分与食品储藏性能

二、干制对微生物生长和酶活性的影响

三、于制对食品质量的稳定作用

第二节食品干制的基本原理

一、干制过程中食品的湿热传递

二、干制过程的特性

三、影响湿热传递的因素

四、食品干制工艺条件的选择

第三节干制过程中食品的主要变化

一、干制过程中食品的物理变化

二、干制过程中食品的化学变化

参考文献

第二章食品厢式和隧道式干燥

第一节食品厢式和隧道式干燥器

一、厢式干燥器的结构、工作原理和特点

二、食品厢式干燥器的类型

三、食品隧道式干燥器

第二节果蔬的厢式干燥和隧道式干燥

一、葡萄干的厢式干燥和隧道式干燥

二、柿饼的厢式干燥和隧道式干燥

三、金针菜(黄花菜)的厢式干燥和隧道式干燥

四、香菇的厢式干燥和隧道式干燥

五、脱水蒜片的厢式干燥和隧道式干燥

参考文献

第三章食品微波干燥

第一节微波干燥原理

一、微波加热的基本原理

二、影响微波加热的因素

三、微波干燥的特性

四、微波对食品的影响

第二节食品微波干燥设备

一、微波加热设备的类型

二、微波加热器的选择

第三节食品微波干燥的基本原理及应用

一、微波干燥加工的基本原理

二、食品微波干燥加工实例

参考文献

第四章食品喷雾干燥

第一节食品喷雾干燥原理

一、基本原理

二、喷雾干燥特点

三、食品喷雾干燥的工艺流程

四、食品喷雾的干燥系统

第二节食品喷雾干燥设备

一、食品喷雾干燥设备的基本要求

二、食品喷雾干燥设备组成

三、食品喷雾干燥设备实例

第三节喷雾干燥应用实例

一、果汁晶

二、奶粉

三、葛根粉

四、蛋白粉

参考文献

第五章食品真空干燥

第一节食品真空干燥原理及设备

一、食品真空干燥的基本原理和特点

二、真空干燥设备

第二节果蔬的真空干燥

一、胡萝卜真空干燥

二、荔枝真空干燥

三、龙眼微波真空干燥

四、板栗真空干燥

参考文献

第六章食品冷冻干燥

第一节食品冷冻干燥历史

一、国外食品冷冻干燥历史

二、国内食品冷冻干燥历史

第二节食品冷冻干燥理论基础

一、水的相平衡状态图

二、物料中水分的冻结

三、冷冻干燥中的传热和传质

第三节冷冻干燥设备

一、冷冻干燥装置系统及其分类

二、冷冻干燥设备的主要组成部分

三、冷冻干燥装置的类型

第四节冷冻干燥工艺

一、产品的前处理

二、共熔点及其测量方法

三、产品的预冻

四、产品的第一阶段干燥

五、产品的第二阶段干燥

六、影响干燥过程的因素

七、冻干曲线时序的制定

八、冻干的后处理

九、冻干制品的质量管理

第五节冷冻干燥应用实例

一、生物活性物质冷冻干燥

二、果蔬冷冻干燥

三、食用菌冷冻干燥

四、动物食品冷冻干燥

五、其他

参考文献

第七章食品渗透干燥

第一节食品渗透干燥原理

一、渗透脱水的定义

二、渗透脱水的历史

三、渗透脱水的原理

四、渗透脱水中的物质迁移

五、影响果蔬渗透脱水的因素

六、渗透脱水应用中的问题和前景展望

第二节食品渗透干燥实例

一、蓝莓渗透脱水

二、苹果渗透脱水

三、蘑菇渗透脱水

参考文献

第八章干制品的包装和储运

第一节包装

一、干制品包装及分类

二、干制品包装的作用

三、干制品包装的要求

第二节干制品的包装材料和容器

一、纸类包装材料及其包装容器

二、金属材料包装及其容器

三、玻璃材料包装及其容器

四、塑料材料包装及其包装容器

第三节包装前干制品的处理

一、筛选分级

二、回软

三、防虫

四、速化复水处理

五、压块

第四节干制品的包装技术

一、干制品的填充技术

二、干制品的袋装技术

三、干制品的装盒技术

四、干制品的防潮包装技术

五、干制品的真空和充气包装技术

六、干制品的脱氧包装技术

第五节干制品的储运

一、干制品的储藏要求

二、干制品的运输要求

参考文献

第九章食品干燥加工过程的HACCP

第一节食品企业HACCP体系

一、食品企业安全管理体系

二、食品企业HACCP体系应用准则

第二节食品干燥过程的HACCP分析

一、食品干燥的HACCP分析的过程

二、干燥过程的HACCP分析

三、蔬菜干燥过程的HlACCP管理与分析

参考文献

第十章干制品质量标准与质量检验

第一节干制品质量标准

一、国内标准

二、国际标准

第二节干制食品质量检验内容与方法

一、干制食品检验

二、干制品质量检验的规则

三、干制品质量检验具体内容与方法

参考文献

　　本书从科研、生产和教学实际出发，在参阅国内外相关文献的基础上编写而成。本书分别介绍了食品干燥加工原理、食品厢式和隧道式干燥、食品微波干燥、食品喷雾干燥、食品真空干燥、食品冷冻干燥、食品渗透干燥、干制品的包装和储运、食品干燥加工过程的HACCP和干制品质量标准与质量检验。本书简明扼要、重点突出，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性。　　本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。