西餐制作工艺

书籍简介:

本教材是本科院校烹饪与营养教育专业的专业核心课程，主要从四个方面对西餐制作工艺进行了全方位的介绍。主要内容包括：西餐基础知识（第一章、第二章），西餐烹调原理（第三章、第四章），西餐菜肴制作（第五章、第六章），技能拓展工艺（第七章）。本教材的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性，注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上,以学生为中心，以工作岗位目标为要求，立足于教师教学引导和学生主动学习。

书籍规格:

书籍信息归属:

西餐制作工艺是中国轻工业出版社于2020.8出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西式菜肴－烹饪－高等学校－教材 的书籍。