出版社：东北财经大学出版社
年代：2008
定价：28.0
本书此次修订，除继续保持了前两版的成功之处，即依据饭店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理和操作方法为主要内容，坚持理论与实际相结合，定性研究与定量分析相结合，全面、系统地介绍了饭店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，力求做到基础理论简明扼要、业务内容具体形象、结构层次系统连贯、操作方法实用简单。
第一编餐饮概述
第1章餐饮业概述
学习目标
1.1餐饮业发展概况
1.2餐饮企业的表现形式及基本特点
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章餐饮企业的地位、任务和经营特点
学习目标
2.1餐饮企业的地位
2.2餐饮企业的任务
2.3餐饮企业的经营特点
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第3章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
学习目标
3.1社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
3.2酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第二编餐饮服务
第4章餐饮服务基本功
学习目标
4.1托盘
4.2餐巾折花
4.3摆台
4.4斟酒
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第5章用餐服务方式
学习目标
5.1西餐常用服务方式
5.2中餐常用服务方式
5.3自助餐服务方式
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第6章餐饮服务的主要环节
学习目标
6.1餐前准备环节
6.2开餐服务环节
6.3就餐服务环节
6.4餐后服务环节
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第三编餐饮管理
第7章菜单的筹划、设计与制作实施
学习目标
7.1固定菜单的筹划、设计、制作
7.2变动菜单的筹划与实施
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第8章餐饮原料的采购与库存管理
学习目标
8.1餐饮原料的采购管理
8.2餐饮原料的库存管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第9章餐饮产品的生产管理
学习目标
9.1餐饮生产管理概述
9.2餐饮生产组织机构及人员配置
9.3餐饮生产场所的安排与布局
9.4餐饮生产质量控制
9.5饮品生产管理
9.6管事部的运行与管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 餐饮服务与管理站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 旅游与饭店管理专业教材新系 | ||
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| 出版地 | 大连 | 出版单位 | 东北财经大学出版社 |
| 版次 | 3版 | 印次 | 16 |
| 定价(元) | 28.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 260 | 印数 | 8000 |
餐饮服务与管理是东北财经大学出版社于2008.08出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－商业服务－高等学校－教材 ,饮食业－商业管理－高等学校－教材 的书籍。