出版社：科学出版社
年代：2012
定价：23.75
本书以模块进行总体划分，模块的安排以学生的认知水平为顺序，由浅入深，循序渐进，每个模块都总体陈述教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排。模块学习后配有知识与技能测试题、考核评价表，方便学生技能鉴定及理论复习。模块内容大致分为理论知识模块和实践技能模块两类型，理论知识模块除了有面点基础知识及面点组合和装饰以独立模块呈现外，其它理论知识在技能模块中根据技能需要进行穿插渗透，做到“够用”和“必需”。实践技能模块涵盖有水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉面团制品、澄粉面团制品等内容。技能模块内容由项目及任务串联起来，项目有核心传统制品8个代表性品种和4个拓展创新制品组成，教师组织教学中可以根据实际情况进行必学和选学的选择，每个技能任务都由原料配方、制作过程（文字描述、图片分解）、质量标准、制作关键、知识链接、技术拓展等部分组成。
模块一 面点认知
任务一 认识面点
任务二 认识面点原料
任务三 认识面点设备与工具
任务四 操作安全认知
模块二 面点制作基本技术
任务一 和面、揉面、搓条、下剂、制皮
任务二 制馅
模块三 水调面团制品
任务一 手擀面
任务二 水饺
任务三 馄饨
任务四 四喜饺
任务五 冠顶饺
任务六 兰花饺
任务七 月牙饺
任务八 烧卖
任务九 孔雀饺
任务十 牛头饺
任务十一 蜻蜒饺
任务十二 桃饺
模块四 膨松面团制品
任务一 刀切馒头
任务二 脑花卷
任务三 寿桃包
任务四 秋叶包
任务五 提褶中包
任务六 鲜肉小笼包
任务七 清蛋糕
任务八 油条
任务九 月季花包
任务十 贝壳包
任务十一 章鱼包
任务十二 金鱼包
模块五 油酥面团制品
任务一 开口笑
任务二 广式月饼
任务三 双麻酥饼
任务四 菊花酥
任务五 眉毛酥
任务六 荷花酥
任务七 葫芦酥
任务八 木瓜酥
任务九 梅花酥
任务十 萝卜酥
任务十一 木桶酥
任务十二 绣球酥
模块六 米及粉类制品
任务一 八宝粥
任务二 鲜肉粽
任务三 粢饭糕
任务四 百果松糕
任务五 枣泥拉糕
任务六 汤圆
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材：中式面点》以模块进行总体划分，共8个模块，大致分为理论知识模块和实践技能模块。理论知识模块为面点基础知识（模块一）及面点的组合和装饰（模块八），以独立形式呈现。实践技能模块有面点制作基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉类制品、澄粉面团制品等6个模块，每个模块大多由12个任务组成，每个任务由原料配方、制作过程（文字描述、图片分解）、制作关键、成品特点、知识与能力拓展、知识链接以及练习等组成。
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业本西餐烹饪专业系列教材：中式面点》可供职业教育五年制、三年制烹饪专业使用，也可供本科学生和餐饮行业的一线厨师参考，还可作为社会烹调爱好者的自学用书。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 中式面点站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 科学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 23.75 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 270 | 印数 | |
中式面点是科学出版社于2012.6出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面食－制作－中国－职业教育－教材 的书籍。