热销面包

热销面包

(日) 松原裕吉, 编著

出版社:中国纺织出版社

年代:2010

定价:28.0

书籍简介:

本书主要介绍了面包的制作方法,从面团、做法、造型等方面详细介绍了各种面包的材料、做法,图片精美,内容实用,具有较强的指导性。

作者介绍:

(日)松原裕吉,1968年出生于日本兵库县。  从1988年开始,在“银座木村家”工作了8年。1997年获得“加州核桃市大赛”的冠军,同年前往法国研习西点技术,并在巴黎著名的“欧-颂-卡隆面包屋”工作。半年后回到日本,在“马蒂法式糕饼屋——代官山”担任面包师傅。2004年参加“加州葡萄干协会世界锦标赛”,并且获得冠军。  不仅在知名的面包学校担任老师,还经常到韩国、马来西亚、新加坡和泰国等国家旅行、演讲。座右铭:想烤出好吃的面包。就要具备扎实的技术基础。

书籍目录:

从 “种”开始介绍 601.柠檬种.........................................612.酸奶种.........................................62 3.有机酵母.....................................63 4.葡萄干种.....................................64 5.苹果种.........................................66玩 “造型”游戏 74花朵...............................................75 回飞棒............................................76 方块...............................................77 贝壳...............................................78眼镜...............................................79 老虎王冠........................................80 蜗牛...............................................81

从 “种”开始介绍 601.柠檬种.........................................612.酸奶种.........................................62 3.有机酵母.....................................63 4.葡萄干种.....................................64 5.苹果种.........................................66玩 “造型”游戏 74花朵...............................................75 回飞棒............................................76 方块...............................................77 贝壳...............................................78眼镜...............................................79 老虎王冠........................................80 蜗牛...............................................81玩 “和风”游戏 82 香氛面包........................................83 黑罂粟子面包.................................85尊贵...............................................86“黄豆粉”巧克力面包..................87 黑蜜牛奶面包.................................88在欧洲乡村发现的既古老又新潮的 酵母点心 96多杜面包........................................96越南面包........................................98贝司蒂司........................................99 走在潮流前端—— 追求梦想中的咖啡厅面包 100扇贝开放式三明治........................100 羊奶奶酪乳蛋饼...........................102 顶级面包......................................10313种面粉活用法.............107关于法式糕饼屋的热门话题...............................110洋果子的基本材料研究香料和食用色素.....................121

内容摘要:

本书作者是一位致力于不断学习新技术和创造新造型、新口味的面包师傅,曾专门到巴黎研习过面包技术,更曾参加过数次国际及日本国内的面包大赛,并取得了优异  想要做出吃又好看的面包,就必须具备扎实的技术基础和灵活的创新意识,只有这样,才能用自己的作品抖动别人。的成绩。  他以“想烤出好吃的面包,就要具备扎实的技术基础”为座右铭,所以在本书中,他首先以面包面团的制作为基础,教大家如何制作出能烤出好味道面包的基础面团。同时讲求创新,不论是造型还是口味都能给人耳目一新的惊喜。

编辑推荐:

面包制作书不胜枚举,一本好的面包制作书一定具备以下优点:作者是专业的面包烘焙师傅、步骤解说更详细、包括的面包种类更丰富。《热销面包》这本书正是具备了这些优点的一本优质面包烘焙食谱书。即使你是一窍不通的烘焙新手,也能根据本书学会烘焙出卖相一流、口感绝佳、味道甜美的优质面包。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787506470520
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出版地北京出版单位中国纺织出版社
版次1版印次1
定价(元)28.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

热销面包是中国纺织出版社于2011.1出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 面包-制作 的书籍。