酶在食品加工中的应用

酶在食品加工中的应用

(英) 罗伯特·J.怀特赫斯特 (Robert J. Whitehurst) , (荷) 马尔滕·范·奥尔特 (Maarten van Oort) , 编

出版社:华东理工大学出版社

年代:2017

定价:98.0

书籍简介:

全书可分为15章,第1章为绪论,第2章为转基因生物和蛋白质工程,第3章为工业酶制剂生产,第4章为门冬酰胺酶——食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶,第5章为在乳制品生产应用的酶,第6章为在面包制作中的酶,第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶,第8章为酿造中的酶,第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶,第10章为鱼加工中的酶,第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶,第12章为肉类加工中的酶,第13章为蛋白修饰酶,第14章为淀粉加工酶,第15章为食品生产中的脂肪酶。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名当代化学学术精品译库
9787562851608
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出版地上海出版单位华东理工大学出版社
版次1版印次1
定价(元)98.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧精装
页数印数

书籍信息归属:

酶在食品加工中的应用是华东理工大学出版社于2017.9出版的中图分类号为 TS205 的主题关于 酶-应用-食品加工 的书籍。