出版社：四川人民出版社
年代：2013
定价：30.0
川菜、川酒、川茶、川戏，合为“四川”，长期被视为四川文化的亮点。近三十年来，涌现了一大批著名的川菜文化企业，创造了大量的新时代经典川菜。本书以图文并茂的形式，介绍了上百种极富影响、深受人们喜爱的经典川菜。妙作，展示其精湛的工艺，让人享受视觉、味觉之美；妙解，则重点从人文的观点，叙述川菜发展的种种必然，它与人民生活息息相关，它是四川弘扬历史文化、拉动旅游、走向世界的特殊媒介。
开头的话
川菜依然美丽(代序)
红杏枝头春意闹
红杏鸡
风味鸭血
鳝段粉丝
香香嘴螺肉
文杏川菜尽芳菲
扉门浣花花正红
今日东坡传薪火
老房子的神仙蟹
宽庭宽心品茶宴
——宽庭茶宴解读
陶然居
眉州东坡酒楼
巴国布衣
菜根香酒楼
——四川泡菜成就经典
江鱼美可求，野味同和春
悟园川菜寻梦
丰和银座肖见明大师经典选萃
同春养生有道行
卓锦川菜添锦绣
凉山川菜最本色
大蓉和创新经典实在多
川菜调味品助力新派川菜
《现代经典川菜妙做妙解》(作者刘学治、陈实、冉伟)主要以解读菜品为主，但在写菜的同时，也向读者介绍了一些著名川菜企业和一些名厨的情况，以便读者更好地去捕捉川菜的业界信息，并加深对菜品的理解。本书介绍大蓉和的菜品、分店，以及厨师比较多，一是因为笔者长期担任该企业的顾问，对他们的了解较多，更重要的是因为在最近十多年里，大蓉和的确推出了很多为川菜市场普遍认可的经典菜式，对川菜的发展做出了重大贡献。由于资料和信息的局限，本书并不能概括经典川菜的全貌，在接下来的时间里，编者还将继续努力采集更多的川菜精华，或通过媒体向读者推荐，或再写《现代经典川菜妙做妙解》的续集奉献给亲爱的读者。《现代经典川菜妙做妙解》(作者刘学治、陈实、冉伟)主要以解读菜品为主，但在写菜的同时，也向读者介绍了一些著名川菜企业和一些名厨的情况，以便读者更好地去捕捉川菜的业界信息，并加深对菜品的理解。本书介绍大蓉和的菜品、分店，以及厨师比较多，一是因为笔者长期担任该企业的顾问，对他们的了解较多，更重要的是因为在最近十多年里，大蓉和的确推出了很多为川菜市场普遍认可的经典菜式，对川菜的发展做出了重大贡献。由于资料和信息的局限，本书并不能概括经典川菜的全貌，在接下来的时间里，编者还将继续努力采集更多的川菜精华，或通过媒体向读者推荐，或再写《现代经典川菜妙做妙解》的续集奉献给亲爱的读者。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 现代经典川菜妙做妙解站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 成都 | 出版单位 | 四川人民出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 30.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 17 × 24 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 3000 | |
现代经典川菜妙做妙解是四川人民出版社于2013.7出版的中图分类号为 TS972.182.71 的主题关于 川菜－菜谱 的书籍。