西餐服务

第一章 西餐常识

第一节 西餐的概念和历史

第二节 西餐的菜式和讲究

第三节 西餐的特点

思考与习题

第二章 西餐服务形式与类型

第一节 西餐厅的服务形式

第二节 西式服务类型

思考与习题

第三章 西餐餐具及其用途

第一节 刀叉匙

第二节 瓷制餐具

第三节 玻璃（水晶）餐具

第四节 金属餐具

思考与习题

第四章 西餐礼仪

第一节 餐前礼仪

第二节 用餐礼仪

第三节 餐后礼仪与西餐禁忌

思考与习题

第五章 西餐服务的基本技能

第一节 托盘服务

第二节 餐巾折花

第三节 酒水服务

思考与习题

第六章 西餐零点服务

第一节 西餐零点摆台

第二节 开餐前准备工作

第三节 餐前服务

第四节 餐中服务

第五节 结账服务

思考与习题

第七章 西餐宴会服务

第一节 西餐宴会摆台

第二节 宴会餐前准备工作

第三节 西餐宴会的服务

第四节 宴会收尾工作

思考与习题

第八章 西餐服务的日常管理

第一节 餐厅服务员仪容仪表要求及管理

第二节 餐厅内部管理

第三节 对外营销管理

第四节 餐饮服务质量管理意识

思考与习题

参考文献

后记

《西餐服务教程/高职高专旅游专业“十二五”规划教材》主要内容包括：西餐常识、西餐服务特点与类型、西餐餐具及其用途、西餐礼仪、西餐服务基本技能、西餐零点服务、西餐宴会服务、西餐服务的日常管理。《西餐服务教程/高职高专旅游专业“十二五”规划教材》充分吸收国内外西餐服务最新理论成果和实践的最新发展经验，在坚持科学的基础上适当创新，以充分适应现代旅游业发展和培养高端技能型人才的需求。
　　《西餐服务教程/高职高专旅游专业“十二五”规划教材》可作为本科院校、高等职业院校、高等专科院校以及成人自考旅游相关专业学习用书，也可供企业人士参考之用。

《西餐服务教程/高职高专旅游专业“十二五”规划教材》主要采用任务引领、实践导向为教材编写的指导思想，并依据学生的认知规律，按完成西餐服务工作项目的标准要求和操作程序设计教学活动内容，使学生在技能的训练中加深对专业知识和技能的理解和应用。